最近想投资开家回转寿司店，但苦于对寿司店一窍不通，有些问题请教寿司达人。
现有20W资金，100平方左右店面年租金4万到6万，本地属于三级城市，不靠海，但靠长江，消费能力中档，特点嘴馋，目前还没有回转寿司，只有两家规模非常非常小的外卖档口。
目前有两种备选方案，但面临诸多的问题请教下达人们
（一）回转寿司
1.简单了解了下回转寿司店的设备配置，回转线20米6W，加上装修5W，以及其他厨房设备、冰柜、空调、家具、餐具等估计是否资金非常紧张？
2.由于本人不懂寿司，所以需要请厨师长、及餐厅经理，请问大约100平方的店面需要多少的人员配备？特别是厨师的配备？
3.出于资金方面的考虑，是否可以仅仅做回转寿司和饮料酒水，放弃如拉面、饭类、和铁板烧。这样对经营有无太大的影响？可以节省多少成本？
4.由于处在内陆，如刺身、贝类的原材料采购和保存问题如何解决？
（二）普通寿司店
不做回转线，做普通的卡座或吧椅，店面稍微小点，50平方左右，但店面位置更好，以现做现吃为主，兼做外卖。
1.这种店面肯定档次定位比回转要低，价格也肯定会低，但资金方面会更充裕些。请问这种形式可行性高不高？
2.有无必要同时经营面、饭等其他品种？
3.需要几名厨师？
综合问题：
1.由于手头资金不够宽裕，肯定不能跟高档的店面拼装修，所以只能已口味为突破口，请问有点真功夫的厨师长大概的工资水平（不要求太高，但起码要达到争鲜、禾绿等连锁店的水平，出品的东西不但要求口味，还要有看相），普通的吧台厨师工资多少？
2.本地人（湖北）的口味偏辛辣、味重，寿司的清单口味是否能接受？
目前只想到这些问题，希望达人们能帮助解答或指正，万分感激！！！！
在线等！！！O(∩_∩)O