小火锅的锅底很简单，但是也很贵。我个人觉得很不值。一个锅底里各种调料一勺，一颗枣，三颗枸杞。八块钱，八块啊

高汤，这个饭店的牛肉汤不是调味粉兑出来的。但也有点假。里面虽然有些牛骨，但更多的是鸡架，因为鸡架出味，而且便宜。所以你们喝得不是牛骨汤而是鸡架汤。

有时候汤熬的时间短时没有颜色，就拿蛋白往里加，只需要一点点，乳白的颜色就出来了

吃火锅少不了酱碗，不要以为芝麻酱碗里全是芝麻酱。那些芝麻酱是由花生酱芝麻酱以3：1的比例配出来的。然后还要往里加水，水和酱的比例是2:1或者3:1。然后一搅拌，看似很稀的东西一会儿就变稠了。在调芝麻酱时要尝味道的，怎么尝？？直接用手指占着尝。

刚说的那个川菜店可不是个小饭店。大概有六间门面房那么大，在当地可有名。非常受女孩子的青睐

回复143楼。你家饭店在哪？下次我就去你家干活。

油碗，刚开始的油是买的便宜的小磨油，后来直接是用色拉油加色素兑出来的

好，不多说，下一站就是你家。

手工面，一盘手工面几毛钱，上桌后卖六块。

夸张？？一点儿都不夸张，如果我不亲眼所见，想死我都想不到会是这样的！！！

瞌睡了，睡会儿，让我回忆回忆，一会儿再给你们讲

好，回复160。我不知道你说的是什么。但我只知道我们饭店分为三个部门，前厅，管事的是经理。传菜部，管事的是传菜部部长和经理。后厨，管事的是厨师长。我原本是传菜部部长，被后厨看中之后就进了后厨。

恩，是不超过150张，但也差不多了。小城市不比大城市

小弟我还年轻，做过的饭店少。也就那几家吧。不过也都那样。