①预冷保鲜作用。奶浆或者酸奶奶浆在常温（南方20℃-25℃，北方15℃-23℃）容易滋生细菌，特别是酸奶奶浆在30℃-35℃左右更会发酵，国际标准预冷保鲜温度为4℃-10℃，奶浆在这温度下不容易滋生细菌；②提高制作效率。冰淇淋奶浆进入冷冻缸时的温度越低，制作冰淇淋所需时间周期越短，制作冰淇淋的效率越高。