细菌，还是亚硝酸盐？对食品制造商而言，这不是一个问题，为了让肉保存的时间更长一点，他们常常选择“以毒攻毒”。对华南理工大学轻工与食品学院2009级硕士刘佳而言，这也不再是一个问题。就在举国声讨滥用食品添加剂的问题时，他们给出了解决的方案不用添加亚硝酸盐，人们也能吃上新鲜无菌的熟肉制品。 “我们开发出新型淀粉基抗菌活性保鲜包装材料，环保、低廉可降解，能有效改善肉制食品的品质和安全性。”华南理工轻工与食品学院2009级硕士刘佳自豪地宣布。在4月27日至28日举行的第十一届“挑战杯”广东大学生课外学术科技作品竞赛终审决赛上，刘佳团队申报的“淀粉基控释型食品抗菌活性包装材料”获得特等奖。据了解，刘佳和她的队友选用廉价的玉米淀粉与天然抗菌剂壳聚糖为原料，所制备的淀粉基抗菌活性包装材料具有对抗菌剂的控释特性，可以满足不同肉制品的抗菌需求。他们使用天然无毒的抗菌剂壳聚糖替代了熟肉制品中常用的防腐剂亚硝酸盐，并同时实现了有效抑制微生物生长的要求，从根本上向熟肉制品保鲜中影响人体健康的安全隐患说再见。