面条是北方人的日常主食，可拌面却流行于南方地区。沥干水分的面条拌以酱料，成为一种别具风味的面食。沙县小吃和康师傅方便面都有不同风味的拌面，今天咱们在家也做一道味道正宗的拌面~
牛肉拌面

原料：面条、牛里脊肉200克、油、盐、酱油、醋、姜、花椒、料酒、蚝油、淀粉、香葱、大蒜、黑胡椒、麻酱、辣椒油
做法：
1. 牛肉切小丁，加酱油、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉，用手抓匀，腌制半小时；芝麻酱加油调开，加醋、盐、蒜泥辣椒油拌匀。
2. 锅里热油，加花椒和姜片炝锅，炸出香味后捞出不要，倒入腌好的牛肉粒翻炒，直到变色出汁。
3. 煮锅里水开后放入面条，煮两三个开锅即可，捞出，吃时加入酱料和调料，少许香葱即可。