无意间，进了奶茶吧，看了下“蜗牛-奶茶”写的《想开奶茶店的，给你们几句忠告》，看了之后感想比较多，其中最大的感触就是，要是我两年前，看到了这篇文章，我就可以少走很多弯路了。如果有人给我比较正确的方向或提示，时间，精力，成本方面都能省下很多了，所以，特此写下此文，对于高手，抛砖引玉，给新辈点指导，对于想开奶茶店的新手，希望给你个完整的思路，统筹安排，把问题想在前面，遇事不慌，做个有准备的人。
首先就是奶茶市场：古话说得好，“360行，行行出状元”，奶茶属餐饮业，属于快速消耗饮品，是符合现代都市文化节奏的。援引自《中华工商时报》2011年2月25日文章的数据：“中国茶饮料消费市场几乎以每年30%的速度增长。目前，茶饮已经占据中国饮料消费市场份额的20%以上，市场潜力巨大，珍珠奶茶饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。”我国目前人均年饮用茶饮料为0.4L，日本人年均饮用茶饮料为20-30L，也就是说，茶饮料在我国市场还应当至少有50倍以上的增长空间，随着中国经济的蓬勃发展，国人消费能力的逐步提升以及茶饮料概念的深入普及，中国茶饮料产业将迎来更加美好的发展前景，21世纪饮料市场将是茶的世纪，茶饮料将成为“饮料之王”。这是大环境，奶茶行业是有发展前途与空间的。
讲句题外话，就是国人的山寨能力，勇于创业的勇气以及凡事跟风的习惯，其他国家的百姓拍马都难赶上。这几年的“团购”就是例证，创业风吹得全国遍地开花，团购网站，如雨后春笋般冒尖出来，结果，又秋风扫落叶得倒闭，创业者哀鸿遍野，能存活下来的都是那些有准备，有定位，走在行业前面的团购网站，潮起潮落，不过4年。奶茶市场也是这样，近几年异常火爆，很多人看到了机遇，纷纷下水。少人欢笑，多人忧愁！做的好，少部分是运气，但大部分都是有准备，带着资金，揣着方案，一步一步做起来的。而其他的，临时起意，没有什么经验的，要么转店，要么半死不活得将就着，看一看网站上，有多少家奶茶店转让，以及店的地段及店的名称就知道了，基本都是街边小店，没什么经验的。
想要开好奶茶店，你在开店之前，就必须有比较完整的开店计划。
一家奶茶店，所要考虑的方面有：定位方面，形象方面，设备方面，后厨方面，雪克方面，物料方面，经营期间可能遇到的问题
定位方面：这一方面最难，因为没有开过店的人，根本无从下手做这一方面的分析并定位，如果不从市场或者其他渠道了解到客观的信息，那所谓的定位，只是经营者自我想当然的臆断。有消费者定位，形象及装修风格定位，产品定位，选址定位。
消费群体定位：消费群体是有错层的，一般来说，有钱人买产品，偏重品质与服务，价格无所谓。没钱人不会买太贵的产品，更看重价格。有点钱，又没多少钱的人群，讲究腔调，好面子与外观。经营者，要分析判定清楚，你的顾客定位，不要妄图抓住所有顾客，抓住你想要的顾客群就行，分析人均多少是他们能接受的心里价位。顺带一句，喝奶茶的，80%都是女性，女性顾客中，80%都是年轻女性（小学附近店的除外）
形象及装修风格定位：分析完消费者，就要为他们打造一个匹配的形象与装修风格。装修太差，给人感觉不舒服，没档次。装修太好，过于奢华，会把你的消费群体挡在外面，还增加了装修成本。个人想法，奶茶属于快速消耗饮品，风格尽量，简约大方，干净清爽就好。
产品定位：有了店面，就是用产品来让顾客购买了，分析好你的主体消费者，他们的人均价位，为之准备匹配的产品。因为，原料成本有好、中、差，想对应的，给顾客口感也是不一样的。就拿奶茶来说：最低端的，属于冲兑奶茶，1~4元的都有，看商家标价了，这种奶茶，口感差，有明显的刺鼻性气味，有点像喝化工原料的感觉（经常喝奶茶的人，喝得出来的），很不健康，现在逐步被淘汰中。中端的，4~6元都有，这种奶茶，是用红茶泡出来的茶汤与奶精调出来的，市面上比较流行的是这种，口感与茶香，奶香都比较协调，也是目前大众比较能接受的消费水平（比较小的城镇除外）每个品牌调制出来的奶茶，，口感各不相同，会培养出各自的忠实客户群，这种奶茶毕竟是用奶精调制出来的，比较有消费能力的，觉得不够健康，希望用鲜奶调制的。鲜奶调制的奶茶，口感更细腻，嫩滑，也更健康，但它的成本摆在那里，一般售价都要超过8元以上，客户群有限，毕竟有这个实力的，一线城市主市区还相对比较集中些，其他地方，也有这种顾客，可以为他们准备几个个纯鲜奶产品就好了。也有奶茶卖12~16元的，这就是手法，原料及包装上更下工夫了，成本也随着而涨。
选址定位。以上几个点都定位好了，就看所在的城市，符合这样的地段有多少了？虽然，选址定位，放在最后，但它却是重中之重要。这个内容比较多，详看《奶茶门店选址篇》
可以这么说，好的店址，让你生意原来就好的生意好上加好。如果经营不善，亏本转让，装让费就有不少，而且转让快，拖的时间不长。
形象方面：就是给顾客的视觉感官：包括LOGO的设计，整体装修风格，灯箱片的产品拍照及设计点单牌的设计，积分卡，外送单，每期的活动海报，封口膜，塑料杯，纸杯的设计
LOGO：尽量简洁，辨识度高，看一眼就能记住，有些奇怪的名字，不仅抓不住顾客，反而让人产生不伦不类，反感的感觉。我见过一家，店名叫“小公主青蛙撞奶”的奶茶店，第一印象：鸡皮疙瘩都起来了，给我感觉就是山寨。因为，港式奶茶中，有款产品，就叫“青蛙撞奶”，既然名字山寨，那装修业应该是山寨的，连带着产品也应该是山寨的，山寨的肯定没有原创的好。一看到这个名字，我就已经否定它的产品了，更不要说消费了。观察了一阵，那家店，确实没什么生意。
整体装修风格：个人建议，尽量简洁，温馨，让顾客没有心理距离，用的色调好，甚至能促进购买欲。按照装修风格来门店装修就好。这里涉及一个问题，很容易被新手忽略掉的问题，就是装修质量。大家都应该有个映象“豆腐渣工程”，面子都能按照设计方案去装修，但里子偷工减料的。装修完工的时候，都查不出问题，过了半年以后，就开始老化，或者突发事故，问题才会爆发出来。所以，新手找装修队的时候，千万记得，找好认识懂行的人，给你配好材料，你买好材料后，让装修队按照你的方案来装修，千万不能委托给完全不认识的装修队来做，也可以找信得过的装修队来做。举例来说，好的地砖与差的地砖，价格差了几倍，外观一样，但老化时间与磨损率不一样。中式快餐“来必堡”的装修，完全安装既定标准来做，装修费需要55万，可以做到，开业5年，没什么磨损。但20万也能装修出同样效果开业，但2年以后，装修就会逐渐老化，脱漆，脱落，整店给人残破的感觉。一分钱一分货，不能妄图便宜，低成本装修，前期都能正常运转，后期麻烦不断。
灯箱片的产品拍照及设计：现做的产品照片是不能作为灯箱片的，必须重新构思过，拍出来的照片才好看，摄影师的水平，及后期制作的水平，一环扣一环，息息相关。不是任意谁都能做出好的灯箱片的，这就涉及到成本。要想做出coco奶茶的灯箱片效果，据内部人士说，光照片就是一张1万。
点单牌的设计，积分卡，外送单，每期的活动海报，封口膜，塑料杯，纸杯的设计，这都是设计方面的东西，请的人有水平，自然就好，没水平，就看怎么凑合着用，还有就是决策者的美学能力及市场分析与洞察力了，能力越强，效果越好。
设备方面：设备的功率，尺寸，占地空间以及他们的合理摆放。如果奶茶店面积，比较小，这方面需要多注意，还有个注意环节就是，电器的摆放尺寸，不是参照静态尺寸，而是参照他们打开门时候的整体尺寸，这个很容易被新手忽略。设备的市场价，各个档次的都有，一分钱一分货，越好越稳定，不容易出故障，当然价钱也很高。别听信商家所谓的，几年不坏，以及保修条款。因为一旦坏了，保修或者维修上门需要时间，而这个期间，这个奶茶店运转就失常了，给你总成的损失不小，日积月累，无形中给你造成的损失，会超过当时节俭的钱。我这不是，替商家打广告辩称，而是，我在经营期间，设备坏了很多次，劳心伤财。设备都有使用时间的，你根据你店的情况，选择匹配的质量与价格。
后厨方面：后厨最好有挡板挡着，煮东西的时候，难免用手拿东西，或者物料打翻东西，弄得满地都是，没有隔离，被顾客见收眼底，有碍观瞻，影响食欲。注意，后厨的排热问题，特别是夏天，更蒸炉一样，在那个环境，身心都是一种摧残。注意，排水问题，打翻饮料弄得满地都是，或者大扫除，或者设备漏水，水管漏水，都会水漫金山。这样会影响整个运作系统，必须及时排水。注意，电路排布问题，后厨容易溅水，排布不到，易造成短路，导致这个电路跳闸。
雪克方面：这是调制奶茶的地方，必须让顾客看到，这样，他会感觉吃的安全放心，你从看不到的地方做的奶茶，他们会当心，不卫生，不清洁。这个环节，要提前考虑到的就是，一旦顾客多得时候，怎么做到忙而不乱，既能及时出杯又能保证品质。每个季度，要根据时令，调制新品，而且是符合市场的新品。因为一个好的产品，再怎么喝，也不能天天喝，必须有新品跟进。这就要了解市场，经常买其他家奶茶的产品，做对比，找灵感。忌讳，闭门造车，调制出来的产品，只有自己欣赏。
物料方面：物料方面就涉及到产品的成本问题，所用的料不一样，成本不一行，顾客品尝到的口感，健康度也是不一样的。看经营者怎么定位。同样的物料品种，档次不一样，成本也是不一样的。忌讳，变换原料，而且是档次上的变动。因为老顾客为什么回来，就是冲着那个口味来的，轻易换了，也许他就不来了。经常和奶茶的人，口味是叼的，好与坏，一尝就出来了。
管理方面：以上都是硬件方面的阐述，服务很重要，服务与管理属于软件方面，是对人的管束。这个问题博大精深，不宜过多阐述，总结一句话“前期靠家人，后期靠制度”
“蜗牛-奶茶”写的是忠告劝慰，这是我写给想做奶茶店的人的阐述，一种思考角度，希望能起到启发作用
首先就是奶茶市场：古话说得好，“360行，行行出状元”，奶茶属餐饮业，属于快速消耗饮品，是符合现代都市文化节奏的。援引自《中华工商时报》2011年2月25日文章的数据：“中国茶饮料消费市场几乎以每年30%的速度增长。目前，茶饮已经占据中国饮料消费市场份额的20%以上，市场潜力巨大，珍珠奶茶饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。”我国目前人均年饮用茶饮料为0.4L，日本人年均饮用茶饮料为20-30L，也就是说，茶饮料在我国市场还应当至少有50倍以上的增长空间，随着中国经济的蓬勃发展，国人消费能力的逐步提升以及茶饮料概念的深入普及，中国茶饮料产业将迎来更加美好的发展前景，21世纪饮料市场将是茶的世纪，茶饮料将成为“饮料之王”。这是大环境，奶茶行业是有发展前途与空间的。
讲句题外话，就是国人的山寨能力，勇于创业的勇气以及凡事跟风的习惯，其他国家的百姓拍马都难赶上。这几年的“团购”就是例证，创业风吹得全国遍地开花，团购网站，如雨后春笋般冒尖出来，结果，又秋风扫落叶得倒闭，创业者哀鸿遍野，能存活下来的都是那些有准备，有定位，走在行业前面的团购网站，潮起潮落，不过4年。奶茶市场也是这样，近几年异常火爆，很多人看到了机遇，纷纷下水。少人欢笑，多人忧愁！做的好，少部分是运气，但大部分都是有准备，带着资金，揣着方案，一步一步做起来的。而其他的，临时起意，没有什么经验的，要么转店，要么半死不活得将就着，看一看网站上，有多少家奶茶店转让，以及店的地段及店的名称就知道了，基本都是街边小店，没什么经验的。
想要开好奶茶店，你在开店之前，就必须有比较完整的开店计划。
一家奶茶店，所要考虑的方面有：定位方面，形象方面，设备方面，后厨方面，雪克方面，物料方面，经营期间可能遇到的问题
定位方面：这一方面最难，因为没有开过店的人，根本无从下手做这一方面的分析并定位，如果不从市场或者其他渠道了解到客观的信息，那所谓的定位，只是经营者自我想当然的臆断。有消费者定位，形象及装修风格定位，产品定位，选址定位。
消费群体定位：消费群体是有错层的，一般来说，有钱人买产品，偏重品质与服务，价格无所谓。没钱人不会买太贵的产品，更看重价格。有点钱，又没多少钱的人群，讲究腔调，好面子与外观。经营者，要分析判定清楚，你的顾客定位，不要妄图抓住所有顾客，抓住你想要的顾客群就行，分析人均多少是他们能接受的心里价位。顺带一句，喝奶茶的，80%都是女性，女性顾客中，80%都是年轻女性（小学附近店的除外）
形象及装修风格定位：分析完消费者，就要为他们打造一个匹配的形象与装修风格。装修太差，给人感觉不舒服，没档次。装修太好，过于奢华，会把你的消费群体挡在外面，还增加了装修成本。个人想法，奶茶属于快速消耗饮品，风格尽量，简约大方，干净清爽就好。
产品定位：有了店面，就是用产品来让顾客购买了，分析好你的主体消费者，他们的人均价位，为之准备匹配的产品。因为，原料成本有好、中、差，想对应的，给顾客口感也是不一样的。就拿奶茶来说：最低端的，属于冲兑奶茶，1~4元的都有，看商家标价了，这种奶茶，口感差，有明显的刺鼻性气味，有点像喝化工原料的感觉（经常喝奶茶的人，喝得出来的），很不健康，现在逐步被淘汰中。中端的，4~6元都有，这种奶茶，是用红茶泡出来的茶汤与奶精调出来的，市面上比较流行的是这种，口感与茶香，奶香都比较协调，也是目前大众比较能接受的消费水平（比较小的城镇除外）每个品牌调制出来的奶茶，，口感各不相同，会培养出各自的忠实客户群，这种奶茶毕竟是用奶精调制出来的，比较有消费能力的，觉得不够健康，希望用鲜奶调制的。鲜奶调制的奶茶，口感更细腻，嫩滑，也更健康，但它的成本摆在那里，一般售价都要超过8元以上，客户群有限，毕竟有这个实力的，一线城市主市区还相对比较集中些，其他地方，也有这种顾客，可以为他们准备几个个纯鲜奶产品就好了。也有奶茶卖12~16元的，这就是手法，原料及包装上更下工夫了，成本也随着而涨。
选址定位。以上几个点都定位好了，就看所在的城市，符合这样的地段有多少了？虽然，选址定位，放在最后，但它却是重中之重要。这个内容比较多，详看《奶茶门店选址篇》
可以这么说，好的店址，让你生意原来就好的生意好上加好。如果经营不善，亏本转让，装让费就有不少，而且转让快，拖的时间不长。
形象方面：就是给顾客的视觉感官：包括LOGO的设计，整体装修风格，灯箱片的产品拍照及设计点单牌的设计，积分卡，外送单，每期的活动海报，封口膜，塑料杯，纸杯的设计
LOGO：尽量简洁，辨识度高，看一眼就能记住，有些奇怪的名字，不仅抓不住顾客，反而让人产生不伦不类，反感的感觉。我见过一家，店名叫“小公主青蛙撞奶”的奶茶店，第一印象：鸡皮疙瘩都起来了，给我感觉就是山寨。因为，港式奶茶中，有款产品，就叫“青蛙撞奶”，既然名字山寨，那装修业应该是山寨的，连带着产品也应该是山寨的，山寨的肯定没有原创的好。一看到这个名字，我就已经否定它的产品了，更不要说消费了。观察了一阵，那家店，确实没什么生意。
整体装修风格：个人建议，尽量简洁，温馨，让顾客没有心理距离，用的色调好，甚至能促进购买欲。按照装修风格来门店装修就好。这里涉及一个问题，很容易被新手忽略掉的问题，就是装修质量。大家都应该有个映象“豆腐渣工程”，面子都能按照设计方案去装修，但里子偷工减料的。装修完工的时候，都查不出问题，过了半年以后，就开始老化，或者突发事故，问题才会爆发出来。所以，新手找装修队的时候，千万记得，找好认识懂行的人，给你配好材料，你买好材料后，让装修队按照你的方案来装修，千万不能委托给完全不认识的装修队来做，也可以找信得过的装修队来做。举例来说，好的地砖与差的地砖，价格差了几倍，外观一样，但老化时间与磨损率不一样。中式快餐“来必堡”的装修，完全安装既定标准来做，装修费需要55万，可以做到，开业5年，没什么磨损。但20万也能装修出同样效果开业，但2年以后，装修就会逐渐老化，脱漆，脱落，整店给人残破的感觉。一分钱一分货，不能妄图便宜，低成本装修，前期都能正常运转，后期麻烦不断。
灯箱片的产品拍照及设计：现做的产品照片是不能作为灯箱片的，必须重新构思过，拍出来的照片才好看，摄影师的水平，及后期制作的水平，一环扣一环，息息相关。不是任意谁都能做出好的灯箱片的，这就涉及到成本。要想做出coco奶茶的灯箱片效果，据内部人士说，光照片就是一张1万。
点单牌的设计，积分卡，外送单，每期的活动海报，封口膜，塑料杯，纸杯的设计，这都是设计方面的东西，请的人有水平，自然就好，没水平，就看怎么凑合着用，还有就是决策者的美学能力及市场分析与洞察力了，能力越强，效果越好。
设备方面：设备的功率，尺寸，占地空间以及他们的合理摆放。如果奶茶店面积，比较小，这方面需要多注意，还有个注意环节就是，电器的摆放尺寸，不是参照静态尺寸，而是参照他们打开门时候的整体尺寸，这个很容易被新手忽略。设备的市场价，各个档次的都有，一分钱一分货，越好越稳定，不容易出故障，当然价钱也很高。别听信商家所谓的，几年不坏，以及保修条款。因为一旦坏了，保修或者维修上门需要时间，而这个期间，这个奶茶店运转就失常了，给你总成的损失不小，日积月累，无形中给你造成的损失，会超过当时节俭的钱。我这不是，替商家打广告辩称，而是，我在经营期间，设备坏了很多次，劳心伤财。设备都有使用时间的，你根据你店的情况，选择匹配的质量与价格。
后厨方面：后厨最好有挡板挡着，煮东西的时候，难免用手拿东西，或者物料打翻东西，弄得满地都是，没有隔离，被顾客见收眼底，有碍观瞻，影响食欲。注意，后厨的排热问题，特别是夏天，更蒸炉一样，在那个环境，身心都是一种摧残。注意，排水问题，打翻饮料弄得满地都是，或者大扫除，或者设备漏水，水管漏水，都会水漫金山。这样会影响整个运作系统，必须及时排水。注意，电路排布问题，后厨容易溅水，排布不到，易造成短路，导致这个电路跳闸。
雪克方面：这是调制奶茶的地方，必须让顾客看到，这样，他会感觉吃的安全放心，你从看不到的地方做的奶茶，他们会当心，不卫生，不清洁。这个环节，要提前考虑到的就是，一旦顾客多得时候，怎么做到忙而不乱，既能及时出杯又能保证品质。每个季度，要根据时令，调制新品，而且是符合市场的新品。因为一个好的产品，再怎么喝，也不能天天喝，必须有新品跟进。这就要了解市场，经常买其他家奶茶的产品，做对比，找灵感。忌讳，闭门造车，调制出来的产品，只有自己欣赏。
物料方面：物料方面就涉及到产品的成本问题，所用的料不一样，成本不一行，顾客品尝到的口感，健康度也是不一样的。看经营者怎么定位。同样的物料品种，档次不一样，成本也是不一样的。忌讳，变换原料，而且是档次上的变动。因为老顾客为什么回来，就是冲着那个口味来的，轻易换了，也许他就不来了。经常和奶茶的人，口味是叼的，好与坏，一尝就出来了。
管理方面：以上都是硬件方面的阐述，服务很重要，服务与管理属于软件方面，是对人的管束。这个问题博大精深，不宜过多阐述，总结一句话“前期靠家人，后期靠制度”
“蜗牛-奶茶”写的是忠告劝慰，这是我写给想做奶茶店的人的阐述，一种思考角度，希望能起到启发作用
