【图片】回复：戚风？气疯！【烘焙吧】

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@池心草你去看一下他的帖子哦…专门针对戚风蛋糕写的帖子呢…

来自iPhone客户端18楼2014-01-26 00:16

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感觉像没熟才会中间塌。戚风主要是蛋白，做大的我一般到九分发。爆是正常的。回缩少。不过最近比较爱海绵。觉得戚风比海绵简单。

来自iPhone客户端19楼2014-01-26 01:36

温度高了，降点火

来自手机贴吧20楼2014-01-26 01:47

你这些应该是发起来了，脱模要等完全冷却再脱，热的时候是会回缩的

IP属地:上海

来自iPhone客户端21楼2014-01-26 06:19

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蛋白的打发是关键..其次切拌手法要快.. 多看点烘焙达人的视频.可以直观地知道打发好的蛋白是什么样的...

IP属地:广东

22楼2014-01-26 10:19

火太大，降温，延时

来自iPad23楼2014-01-26 14:06

昨天刚做的咖啡戚风。120度70分钟。除了开了一道缝。其他都好。没等完全冷却就脱模了，没出现塌陷

来自iPhone客户端24楼2014-01-26 14:15

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