众多同人文中都会看到五爷爱吃鱼，这似乎是毋庸置疑的。因为看过三侠五义的妹子一定都还记得这段：
【金生道：“既要吃，不怕花钱。吾告诉你，鲤鱼不过一斤的叫做“拐子”，过了一斤的才是鲤鱼。不独要活的，还要尾巴像那胭脂瓣儿相似，那才是新鲜的呢。你拿来，吾看。”又问：“酒是甚么酒？”小二道：“不过随便常行酒。”金生道：“不要那个。吾要喝陈年女贞陈绍。”小二道：“有十年蠲下的女贞陈绍；就是不零卖，那是四两银子一坛。”金生道：“你好贫哪！甚么四两五两，不拘多少，你搭一坛来当面开开，吾尝就是了。吾告诉你说，吾要那金红颜色浓浓香，倒了碗内要挂碗。犹如琥珀一般，那才是好的呢。”】
【金生道：“鱼却是鲤鱼。你务必用这半盆水叫那鱼躺着；一来显大，二来水浅，他必扑腾，算是活跳跳的，卖这个手法儿。你不要拿着走，就在此处开了膛，省得抵换。”店小二只得当面收拾。金生又道：“你收拾好了，把他鲜串着。——可是你们加甚么作料？”店小二道：“无非是香蕈口蘑，加些紫菜。”金生道：“吾是要“尖上尖”的。”小二却不明白。金生道：“怎么你不晓得？尖上尖就是那青笋尖儿上头的尖儿，总要嫩切成条儿，要吃那末咯吱咯吱的才好。”】
要知道在中国传统小说中对美食的描写并不多，如此详细的更是少见，由此我甚至曾经猜想，石老是不是也是吃货一枚……咳咳，言归正传。
这段描写确实彰显了白五爷的美食家风范，尤其是鱼。五爷的舌头——那叫一个讲究！从此很多同人文中便把我们五爷描写成一个吃饭必叫一桌，锦衣玉食、铺张浪费的贵公子、大少爷。其实那叫一个冤枉！五爷那次叫上一桌菜，完完全全是戏弄我们颜哥哥，他虽是美食大家，却并不奢靡。这段文字就是很好的表述：【少时用大盘盛了鱼来。金生便拿起箸子来，让颜生道：“鱼是要吃热的，冷了就要发腥了。”布了颜生一块，自己便将鱼脊背拿筷子一划。要了姜醋碟。吃一块鱼，喝一盅酒，连声称赞：“妙哉，妙哉！”将这面吃完，筷子往鱼腮里一插，一翻手就将鱼的那面翻过来。又布了颜生一块，仍用筷子一划，又是一块鱼，一盅酒，将这面也吃了。然后要了一个中碗来，将蒸食双落一对掰在碗内，一连掰了四个。舀了鱼汤，泡了个稀槽，忽喽忽喽吃了。又将碟子扣上，将盘子那边支起，从这边舀了三匙汤喝了。便道：“吾是饱了。】
看到没，五爷爱吃鱼，也懂得怎么吃鱼，但是他就配着姜醋吃完了鱼肉，再喝三匙鱼汤，最后掰点馒头到鱼汤里来个泡馍就是一餐。并非很多人说的那么奢华。当然，在宋朝新鲜的鲤鱼还是很贵的，但五爷跟他四个哥哥可是陷空岛当家头领，按现在的话说那就是是渔民头子，就好比公交公司的员工搭巴士不用花钱一样，也不能算是奢靡。
可要说到他喜爱的吃食，那他也绝不含糊，尤其是——鱼。下面我们就来谈一谈五爷爱吃的鱼及何为胭脂鲤鱼。
国人食鱼，自古有之。但说起鲤鱼，现在在北方餐桌上还算常见，但南方的餐桌却已经很是少见了。你问为什么？因为……在食材日益丰富的今天，鲤鱼——太普通了！当然由于它外观还是很不错的，于是它在南方由食用鱼渐渐变成了观赏鱼。至于北方么……那是因为北方鱼类少，而鲤鱼的耐性最强，运输过程中不容易死，且鲤鱼分布也很广，从江南一直到东北都有鲤鱼的栖息地，所以在北方餐桌上仍然可以见到。
可是以五爷刁钻的嘴巴为啥爱鲤鱼呢？其实，我并不认为生在江南又颇具吃货潜质的五爷独爱鲤鱼，而是在颜查散一节中，由于以离开江南地界，向北而行，想吃到其它的鱼根本就不可能。五爷选择鲤鱼其一是因为鲤鱼分布广，产量多，所以一年四季，走到哪里都不愁吃不到。其二是因为鲤鱼的做法在宋朝鱼类吃食中是最多的了，就是拿到现在，也是中国南北饮食中做法最多的一种菜肴。
当然因为麻麻是杭州人（和五爷家乡相去不远哦），又是个厨林高手，给了我很多便利条件。我查阅了一下，现在的鲤鱼做法共有三十多种（我妈就会16种，看来厨艺还有待提高），其中有9种是做法相传已有数百年历史，相信五爷那时应该就有了。
说起鲤鱼，最常见的便是江鲤与河鲤了。注意，这里的江鲤，并非什么江都可以，而是特指长江，河鲤自然指的就是黄河了。长江渔产丰富，最著名的有刀鱼、鲥鱼、河豚鱼称为长江三鲜，自古有之。除此之外，长江及其支流可食用鱼种共有500多种，可谓江美，水美，鱼更美，也是我们江南人的口福。江鲤因身上多半伴有花纹所以又被称锦鲤（现在养殖的除外），色泽艳丽，尤其是鱼尾飘洒，形态十分美丽，而河鲤也是色泽金黄，体态丰满，颇能满足中国人的审美，最主要的是它的口感强于江鲤，这颇让南方人恼火，许是鲤鱼绝迹于南方餐桌的又一原因吧。除此以外，还有洞庭湖的镜鲤，富春江的桃花鲤等等。但说到它的口感，那在长江鱼类中只能算是中下等，不要说长江三鲜，就是鲟鱼、鲈鱼等也比不上，也就能和草鱼、鲢鱼比一比了。长江鱼讲究的是肉质嫩滑，相比而言，鲤鱼就显得有些粗糙了。但鲤鱼产量大，适应性强，而且样子也不错（颇具观赏鱼潜质），所以对于讲究色、香、味的宋代美食而言，是绝佳的烹饪原料。
作为食原料的鲤鱼，首先要看它的重量。这里不得不说五爷真是食鱼的大家！为什么？你往下看！他说“一斤以下是拐子”，还有“胭脂瓣”之说，其实这就是在控制鲤鱼的重量，一斤以下鲤鱼多水，肉松，无味，但鲤鱼太大肉质粗老，同样不好吃。所谓胭脂瓣之说，是在一斤四两（原以为是一斤七两，麻麻给予纠正）以上，两斤二两以下的鲤鱼才会有的特征，这样重量的鲤鱼是肉质最好的，不会太松，也不会太老。
其次，是鲤鱼的做法。古有红、白二说，红指红烧一类，白则是清蒸、炖煮一类。
这里我们先简要介绍一下五爷能吃到的传统9种鲤鱼做法，然后再着重讲一下五爷和颜哥哥那顿吃的鱼。（要考试了，先遁走一下，回来咱再接着聊……）

先给上刀鱼、鲥鱼、河豚鱼图片

沙发坐下先…上菜～
——那人若笑，你也开怀，那人若愁，你也皱眉，心心念念都是那人的影子～滚滚红尘，人生一世，你就在等着与那人相逢～

先回家了，以后再继续……

我选红烧哒，有辣椒哎，我喜欢，可以开胃=￣ω￣=咳咳……那什么我想说刀鱼是个现在貌似挺稀罕的，南京路附近吃完刀鱼汤面（注意只是汤哦，半点鱼都木有）要好几十╮(╯▽╰)╭记得鲥鱼是要用带鱼鳞和酒酿、火腿一起蒸，吃的时候到带鳞哦，麻麻说在以前旧社会可是富贵人家吃的菜哎另某雪胆子小，没试过河豚鱼乃，听说好吃到爆，这么萌的小家伙居然有剧毒
——那人若笑，你也开怀，那人若愁，你也皱眉，心心念念都是那人的影子～滚滚红尘，人生一世，你就在等着与那人相逢～

鲤鱼 我喜欢

我比较偏爱口味浓的，红烧，豆豉，糖醋的都喜欢！

第三种做法：红烧鲤鱼块
这个菜最佳原料为黄河鲤鱼（超过3斤）。
其实为什么会有这道菜，那是旧时因为一般百姓可未必个个都吃得起胭脂鲤鱼。要知道渔民打渔凭的是经验，可打上来什么鱼，那凭的可就是运气。未必是条条都是斤两正好的，若打上一条大鱼，自然不会放了，而黄河鲤鱼长到几十斤也都是有的。

这样的大鱼怎么吃，自然也就成了寻常百姓家饭桌上的一道问题，于是乎，开刀剖鱼，用大手笔将鱼分解成块，腌制入味，调上芡粉，上锅过油，配以花椒、香葱、豆瓣酱，再加入香菇、大白菜等配菜，红腾腾、油亮亮的红烧鱼块就上桌了。
由于经过油炸，中和了一些鱼肉的老硬，很有嚼头，香辣可口。如果不计较鱼质的话，这道菜是又便宜又好吃的一种选择。
当然，我并不认为五爷会吃这道菜。一是这道菜偏辣……应该是很辣，对于出身江浙金华的五爷恐怕是多少有些不感冒。二是虽然经过处理，但鱼肉的口感还是不会如胭脂鲤鱼那般，多少有些粗燥，这怕是让五爷也难以忍受。三是这道菜的佐酒一般选用米酒一类的浊酒，这也不是五爷的好……

第四种做法：豆瓣鲤鱼
这是一道湖南的传统名菜，用料自然是江鲤（胭脂鲤鱼）。
同上一道菜一样，这道菜仍是道辣到家的菜肴，当然如其名，其中最重要的配料便是豆瓣酱了，做出来的风味如何，完全就是由这个浆料决定的啊！所以几乎所有大厨，都会有自己秘藏的浆料（这绝对是秘方，不会外传哦）！
做法：锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，这里注意斜切鲤鱼时刀口要深，最好切到骨头，这样切油炸时鱼更容易熟。然后将嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末，热油爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、水等，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。
此菜色泽红润，鲜辣开胃，喜欢辣的妹子不可错过。可惜似乎仍不是五爷的菜，要知道这样的鱼下肚后，什么酒的滋味大概都尝不出了……

第五种做法：干烧岩鲤
岩鲤是川江有鳞鱼之上品。四川有谚语云：“一鳊、二岩、三青鲅”。以之烹制的“干烧岩鲤”是四川重庆一款久负盛名的鱼肴。后传入中原，开封等地用黄河龙门鲤进行烹饪，也能取得同样的味觉效果，于是乎开封也有了名菜“干烧鲤鱼”。
我想，五爷作为美食大家，当年在开封应该品尝过这道名菜。
这道菜虽然是川菜，但妙的是居然不是很辣！它将辣椒、豆瓣煸香掺入肉汤烧出味后，将鱼和火腿粒放入，加佐料移至小火上糁至汁收干。出盘后，形态完整，色泽红亮，咸鲜微辣，略带回甜。配以清酒，更显鲜美。

第六种做法：鸳鸯鲤
听这名字就觉得特别浪漫，当然味道也是相当不俗。
原料仍取长江胭脂鲤，并要记住鱼一定要鲜活，并在清水中养上两日。制作时片开鱼尾，切开脊背，剔去整条脊骨，成为头部相连，身、尾分开的两片，洗净后盛入盘中，用绍酒、精盐抹遍鱼身，腌约一会儿。鱼剔脊骨时，记住刀要紧贴着骨头，注意不可损伤鱼肉。
油至八成，鱼下锅炸至外表淡黄，里面熟透。记住油一定要重，使制品外焦里嫩。鱼头翘起，身尾分开，形似两条，寓鸳鸯雌雄成双成对，片刻不离。
最后用青豆、火腿、葱段、姜未、香菇等勾芡，记住芡要浓稠，鼓起大泡，才能使菜明汁亮芡，头尾相连，一边红色，一边白色，红者酸甜，白者咸辣，质感外焦里嫩，诱人食欲。
这样的美食，五爷见了岂能放过？配以陈绍，那才叫一个美……

第七种做法：鲤鱼汤
鲤鱼可与多种食材入汤清炖，如：何首乌鲤鱼汤、黄芪鲤鱼汤、萝卜鲤鱼汤、当归鲤鱼汤、冬瓜鲤鱼汤等等，彰显各种滋补效用。而在江南水乡，鱼汤也是餐桌上必不可少的一项大餐。但在搭配时也要小心，鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服，所以以上膳食是不能与鲤鱼同时入汤的。
鱼汤在江南属于滋补食物，想来五爷平日未必会找着吃，但是若不小心伤着、病了，那此物必会入他的口。

第八种做法：糖醋鲤鱼
富春江产桃花鲤，而浙江人大多喜欢以糖醋入食，所以糖醋鲤鱼也就成了了富春江两岸的传统菜式，其年代可追溯到宋朝之前，可谓是历史悠久。后此菜传到杭州，渐渐发展出“西湖醋鱼”，传到北方，于是有了糖醋黄河鲤。
身为金华贵公子的五爷，生在长在富春江岸，岂有不食之理？
糖醋鲤鱼为达到外焦里嫩的目的，烹制时火候要求非常严格，必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法，仅用三四分钟就烧得恰到好处。糖醋汁要炒成活汁，就必须在芡汁炒熟后冲入沸油，使之达到吱吱有声的目的。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，使之呈琥珀色，艳丽夺目，汁明芡亮，外焦里嫩，香气扑鼻，甜中有酸，醇而不腻，具有独特的风味。
糖醋鲤鱼虽然无论用河鲤、江鲤、岩鲤、镜鲤，还是桃花鲤，都可入菜，但是其中极品还属桃花鲤。盛起后鲤鱼胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，别具特色。想想五爷就是吃着这长大，难怪那么口刁了。
此菜最佳佐酒便是醇而不烈的绍兴女儿红（也称陈绍），酒香鱼滑，相得益彰。
在我看来，这在鲤鱼的各种制法中，当是五爷的最爱。可惜的是，这道菜对厨师要求十分的高，非但入刀很有讲究，鱼身两面的刀口要对称，每片的深度、大小要基本相同，对勾芡料汁、煎鱼火候也要求甚高，决不是什么店都能做的好的。以五爷的讲究，断也不会让人如此糟蹋食材，所以我想，五爷爱吃糖醋鲤鱼，但不是什么店里他都会去吃此菜，也不是什么店都会做此菜。

我饿……

第九种做法：清蒸鲤鱼
在看了这些传统鲤鱼做法后，相信你应该心里应该有了谱，五爷敲颜哥哥的那顿吃的应该就是这最后一种鲤鱼——清蒸鲤鱼。
为什么呢？原因很简单。清蒸鲤鱼讲究的是食鲤鱼本身的鲜香，关键是体会鱼本体的一个“鲜”字，于是乎做法到成了其次的了，而原料、配料变得重要起来。
注意原文中的表述：【金生道：“鱼却是鲤鱼。你务必用这半盆水叫那鱼躺着；一来显大，二来水浅，他必扑腾，算是活跳跳的，卖这个手法儿。你不要拿着走，就在此处开了膛，省得抵换。”店小二只得当面收拾。金生又道：“你收拾好了，把他鲜串着。……】
清蒸鲤鱼的鱼必须是鲜杀的，死了两小时以上的鱼再蒸就会失去鲜味，而泛起土腥气，死的时间再长，鱼肉便会松散，就难以下咽了。所以生于江边的人都知道，鱼要尝出新鲜，必用清蒸手法。可是清蒸鱼也不能一杀完就蒸，一定要晾一会，腌一下，把鱼血和鱼肉里的水分沥干，同是浸盐，不然蒸出来同样不好吃。
而从上文可以看出，白玉堂深知这两点的重要，于是一让厨师当面宰杀，二让他们“鲜串着”……注意，有些人会在这里弄混了，以为鱼是串着蒸，其实这是腌制和沥水的过程，跟上笼蒸时如何摆放并没关系。
到这里其实还不能说五爷当时和颜哥哥到底吃了什么鱼，推断他们吃的是清蒸鲤鱼也只是因为清蒸鲤鱼除原料、配料外，对厨师要求真的不高，只要会把鱼开膛破肚，只要不是太傻，一般都能做好此菜。因此能满足了我们五爷挑剔的嘴。但推断毕竟还是推断，于是下面我们再看原文：【可是你们加甚么作料？”店小二道：“无非是香蕈口蘑，加些紫菜。”金生道：“吾是要“尖上尖”的。”……要了姜醋碟。吃一块鱼，喝一盅酒，连声称赞：“妙哉，妙哉！”】这段一出，鱼的做法基本就可以定型了。
试问在以上几种鱼的做法中，所有配料都是下锅一起烧制，成为菜的一部分，并不是吃鱼时的作料。只有清蒸鲤鱼在吃时是需要配以作料的。还有就是，只有清蒸鲤鱼需要姜醋调味。
而五爷对作料也是相当的讲究。竹笋本是南方产物，所谓“尖上尖”更是难得，一个几斤重的大竹笋能称为“尖上尖”的部分不过一二两而已，可见其珍贵，味道更是爽口清脆。
清蒸鱼肉鲜滑，配以嫩笋爽口，再加上姜醋调味，怎一个“美”字了得。