【吃货の厨房食谱】【油泼面&做法】第十三弹~

典故：
油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

准备以下材料（两人份量）：
面粉（富强粉）250克
食用盐3克
清水125克
配料：姜末 、葱花、蒜末、辣椒面、豆芽（可以换成任何青菜）

1.面粉里面加入少许盐，慢慢加入清水。
边撒水边用筷子划圈搅拌成絮状后。

2.一般上述比例的水都用完了。此时，用手蘸水将面揉成团状至三面光，即面光、盆光、手光。
（这里过程可以把粗糙的面团静止几分钟，更容易揉光滑）

3.面团和好后，拿大碗盖住或者用湿布盖好保湿，饧30分钟。

4.醒好了的面团拿出来反复折叠抻拉、揉搓成粗条。

接着把粗面条切成大概直径大约3CM宽10CM长的段，大小差不多就行

5.找一个大点的盘子里面倒少许油，把面剂子都摆进去，尽量让每个面剂子都沾上油。
抹油的目的是防粘，也会让面筋道一些，放好以后盖上保鲜膜再醒30分钟以上。

6.醒面这段时间可以准备配料，葱姜蒜切末，清洗豆芽。
在一个大碗里放上一勺生抽，两勺醋，少许盐，具体的量要根据面条的多少来增减。

7.拿一个面剂子出来用手按扁，用擀面杖把上下两端擀薄，中间不用擀只需要用擀面杖压一个印出来就好。

8.用两只手托起面团，轻轻用力从中间那里慢慢往两端扯开，扯到自己喜欢的厚度的长条。
（力度要均匀，慢一点，不要使用蛮力）

9.从中间顺着压好的印儿把面条撕开，一分为二扯面就成了。