匙吻鲟吻特别长,呈扁平,如浆状;体表光滑无鳞,背部黑蓝灰色,常有一些斑点间在其中;体侧有点状赭色,腹部白色;口大眼小,前额高于口部;鳃耙密而细长,鳃盖骨大而向后延至腹鳍,尾鳍分叉,尾柄披有梗节状的甲鳞。原产于美国密西西比河流域。是一种古老的大型淡水鱼,成鱼全长120~170厘米,体重10~20千克,最大个体可达60千克以上。适应性强,生长迅速,摄食浮游动物,肉质鲜嫩、营养丰富,卵和皮也具有极高的经济价值,适合于在大型水体中养殖。我国从1990年开始每年从美国引进匙吻鲟受精卵,现在一些地区已成规模养殖。
