料主料
高筋面粉250克
全麦粉50克
鸡蛋1个
辅料
奶粉15克
细砂糖30克
食盐3克
酵母4克
水140克
无盐黄油30克
黄油（香酥粒）50克
糖粉（香酥粒）30克
低筋面粉（香酥粒）70克
紫薯馅料160克
香酥紫薯面包卷的做法1.
香酥粒的做法：
黄油从冰箱拿出无需软化，切小块，倒入糖粉、低筋面粉，用手搓成松散状，黄油完全融合到面粉中，装入保鲜袋，放冰箱冷藏

2.
备好的紫薯馅料

3.
除黄油外的所有材料混合成团，稍揉后加入黄油，至出膜，收盆发酵至2倍大

4.
发酵好的面团，排气，分割成2等分，揉圆，醒发15分钟

5.
醒发后的面团，干开，一份铺入80克的紫薯泥，留边缘，卷起成柱状

6.
一份切割成5等份，装入纸膜中，进行二次发酵，约一个小时

7.
二发后，表面刷蛋液，洒香酥粒，入预热180度的烤箱，中层，15分钟即可

8.
烤好后，取出放烤架晾凉




烹饪技巧
1、紫薯馅料的做法：蒸熟的紫薯，趁热去皮，加入白糖、黄油，用勺子压碎，搅拌成泥，放凉后入冰箱冷藏；若紫薯泥水分较大，可放到火上，以小火加热，炒10分钟左右；
2、加入的白糖和黄油的量，可根据自己的喜好适量添加，无定数。
香酥紫薯面包卷的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱