先来补充一些资料，陆陆续续。
Definitions 定义
Gold Cup Standard 金杯准则
玩咖啡的一定知道“金杯准则”这个萃取理论。抛开“金杯准则”的历史不谈，简单的说（我们以SCAA标准为例），就是萃取率区间18%~22%，浓度在1.15%~1.35%之间。那么我们该如何解读这个金杯的定义呢，我们有请武功秘籍，所谓的“金杯标准”就是图中标注有“IDEAL”的金黄色区域。我将用一个小系列来为大家解读，纯属个人意见，欢迎提问和有意义的讨论。
The Brewing Control Chart 滤泡咖啡品管表
第一篇将介绍一点非常非常基本的东西，无非是浓度、萃取率和水粉比的定义。
先来说点废话。美国佬推荐的水粉比（water-to-coffee brewing ratio）为1g咖啡粉:18ml水(SCAA所推崇的杯测标准为1:18.18)。大约对应图中右上角106g粉:1.9L水的红线，这在上图中最容易经过金黄色区域。“金杯准则”区域中的咖啡被人们广泛接受，并且最容易不难喝….不要问我为什么，这是人家美国佬在上个世纪中叶通过大量实验，并经过统计学分析得到的经验性结论。虽然在现在看来“金杯准则”的浓度区间上存在一些争议(美国佬的口味偏清淡，属于地域因素，并非实验不严谨)，于是各国的咖啡协会和实验机构采用了不同浓度区间的金杯标准，在萃取率这一项上则保持了一致。下面正式开始。
The Formula 滤泡咖啡的萃取公式
浓度 = 粉液比 * 萃取率
(溶解物/咖啡液)=(粉/液)*(溶解物/粉)
非常容易理解的一个公式，等式左边表示萃取的结果(萃取物分散在水中的咖啡溶液)，右边则表示了萃取的起止条件(多少g粉，得到多少咖啡液)和萃取过程的完成度(咖啡粉里有多少被溶解了)。这是非常重要的一个公式，后文的萃取分析都将从这里开始。
Strength 浓度
浓度 = 溶解的固体重量/咖啡液体积
通常我们用味道的浓淡或者强弱从感官上来表征咖啡液浓度的差异，而在数值上通常采用TDS (Total Dissolved Solids总溶解固体)来表示，也有些浓度计采用白利度Brix的单位，通常能看到的还有PPM(1PPM=1TDS)，当然最常见的还是百分制表示法。根据SCAA标准，最理想的浓度区间在1.15%~1.35%。而SCAE与NCA分别采用了1.25%-1.45%和1.30%-1.55%的浓度区间。
现代测量浓度的方法：采用电极测量其导电能力或者通过光学仪器测量其折光率，再通过一定的换算方法得到咖啡液的浓度 (测量水质使用的TDS笔和大多数的咖啡浓度计的原理是不同的)。
注， TDS的单位为mg/L，因此图中的浓度计算时采用的是咖啡液的体积，而非质量。但是在实际操作中，普通玩家通常会采用质量的比值来进行计算，交流讨论时需要注意质量-体积浓度和质量比浓度的差异。
Extraction 萃取率
萃取率 = 溶解的固体 / 咖啡粉重量
萃取率表示咖啡豆有百分之多少被萃取到了咖啡液中。从萃取程度上看，我们用萃取过度或者萃取不足来表示，而从味觉上说，也有苦涩感太强(bitterness)和风味发展不足(under-developed)的说法。
SCAA的理想萃取率区间为18%~22%。
早先计算咖啡萃取率的方法比较蛋疼，加热蒸干萃取后的咖啡渣使其含水量与萃取前保持一致，然后计算咖啡粉的失重，再除以原重量得到其萃取率。而通过前面给出的公式我们可以知道：
萃取率 = 浓度 / 粉液比
= TDS / 粉重*咖啡液体积
也就是说，通过计算我们可以得到咖啡的萃取率，只需要测量咖啡液的TDS，再加上一点简单的计算。
如果我们假设每1g咖啡粉中会残留1.5mL的水，那么当你用20g咖啡粉，加入320mL水，得到浓度1.3%TDS的咖啡液，那么萃取率可以这样计算：
1.3% /20 * (320-1.5*20) = 18.85%
Brewing Ratio 冲煮比率（水粉比）
如果我们假设每1g咖啡粉中会残留1.5g的水，那么当你用20g咖啡粉，加入320g水，得到浓度1.3%TDS的咖啡液，那么萃取率可以这样计算：
[(320g水-1.5g水/粉 *20g粉)*1.3%]/20 = 18.85%
倒过来套用前面的公式：
浓度 = 粉液比 *萃取率
浓度 = (粉/(水量-1.5*粉量))*萃取率
1.3% = 20g/(320g-20*1.5g) * 18.85%
水粉比是冲煮时咖啡粉和我们加入的水的量的比例，粉液比是咖啡粉和我们获得的咖啡液的体积的比例。通常咖啡液的体积=水的体积-1.5*粉量，计算时也有比例系数的采用2或者3的，这些都是无伤大雅的细节。经过计算，SCAA图表中采用的比例系数约为2.19。
OK。到这里应该都能理解浓度、萃取率、水粉比、粉液比之间的关系了吧。
（请勿随意转载，需经过本人同意）
注，与之前发在咖啡吧的内容有些区别，本文为升级版。
