满汉全席
是清朝宫廷的盛宴,既是有宫廷菜肴特色,又有地方风味精华,突出了满族菜点的特殊风味,同时又展现了汉族烹调的特色。
满汉全席分满席和汉席。
满席又称“满洲勃勃席”,以点心为主,菜肴品种很少,烹饪也很简单,主要用途是祭奠,一般分设为一至六等,但大多数只用品种减半的“四等”。
汉席品目丰富多彩,烹饪精细考究,分e为头、二、三等,另有上、中、下三种。究其原因,大约是原定头、二、三等的菜品过于奢侈,故删减品目,另制定了上席、中席、下席;上席供应王公大臣,中席供应一般官员及新科进士,下席则不常用。
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