最近在西班牙玩耍 顺便去了5j腿厂 jabugo 感觉很有意思
如何客观认识一盘好的火腿
写这个东西觉得真需要阅腿无数，我很少去写酒评和食评，只是觉得好喝好吃符合自己的口味就好了，但是看了很多朋友圈对火腿的认识往往都在品牌上，我随便总结下自己的认识。和对酒的认知基本上一样，同样有个体系，描述酒经常会用到典型性，平衡这些词汇，其实是触类旁通的，这些在火腿领域同样适用。
最主要的重中之重，新鲜程度，品牌和新鲜程度我纠结很久哪个放第一位，结合在各地吃的经验我还是推崇新鲜度。一般在国外一盘西班牙bellota现切的火腿是20欧元上下，意大利的腿在5欧元上下，当然顶级帕尔马另当别论，我只说一般。一条腿经过长时间储藏，不管储藏期多久，早晚都要丑媳妇见公婆，这时候用什么面貌展示自己就尤为重要了，一条美腿应该是肉质有活力的，肉的柔韧性，油的含量差异很大，但是一条干瘪瘪的腿一定让你觉得乏味，那种入口即化的盛宴注定是食客追求的触感。所以我们也经常推荐大家自己切割，但是切火腿真是技术活，我们的御用火腿师芳芳同学是在西班牙考取的火腿师执照，切一条腿如果细致细致一些需要4到5个小时，对于性情急躁的人来说还是直接买切片好了，否则不仅切出来的腿厚度不一，整个腿的利用率也会低很多。火腿师真的很辛苦，一条腿切下来基本如果力量不足的话需要很久才能修复过来。
第二 的出身， 没想到阶级在这些 身上同样适用。 一般分为纯私聊 ，半饲料 野生果散养 。看字面描述也能猜到，散养 野生 的成本，这种吃橡果的 一般都被养在火腿厂邻近百公里附近的深山猪场，吃野生橡果，平均每头 的活动区域有1公顷，整个猪场外围会有围栏圈养，野生 的腿味道多带着赋予的橡果味道，当你在一个狭小的屋子开一条新腿时候，味道可以充满整个屋子。
第三吃法，有人嘲笑说只有意大利帕尔马的火腿才是搭配哈密瓜的，因为意大利火腿普遍偏咸，搭配一些蜜瓜起到缓冲作用。其实对于很多西班牙火腿也是一样的。另外就是吃之前的火腿状态，我们经常推崇的是吃之前把盘子用微波炉打一下，盘子温度有些温热状态，把火腿平铺到上面，火腿开始冒油状态感觉是最佳食用状态。
工艺品牌这个当然也要提，不同的品牌工艺差异很大，年份储藏，就是经常有人问那个你的腿是几年的[流汗]，我的腿都是20多年的[流汗]。窖藏工艺， 的类型，前腿后腿这些。不同的价格对应不同的体验，我们前不久做过专门的火腿套装就是为了让大家认识火腿的多样性。
吃一盘好的火腿就像遇到一个真正喜欢的姑娘，你会知道的，适合自己的最重要，腿的品牌，类型这些随便看看就好了。肥皂好用不好用，谁用谁知道