回复：边学边酿第一锅

插曲，兰花打翻了，霉菌会不会进入。没有办法了。死马当作活马医。

量了两次温度，内部温度为三十度，表层应该低很多，找来垫的熟料随便盖了起来，今天明天要降温，糖化不成功是不是就不会出酒了啊。今天五点放曲的，看资料和书一致表示糖化时间为36到48小时。计划48小时各位观众后天见。感觉好累，就像徒步远游，走到半路无法回头。往前走，往前走。

糖化18小时，内部糖化温度一个24度，一个18度，一个20度，不知道低了没有。

补个图，糖化中内部温度还是20℃，糖化48小时，微酸，有淡淡的甜白酒味道，鉴于总体比较干，装桶后加淋了温开水。本人已脱离操作手法，进入看脸靠天环节。自己的感觉是糖化失败。密封发酵从3月1日17时五十分计。

第一天环境温度。

3月2日，环境温度20度，白天。晚上肯定下降。密封发酵温度估计只有25度左右，还是内部的，因为外部的感觉和环境温度差不多。

发酵第九天，用塑料袋密封的一袋低部漏气，打开有酸味，原来淡淡酒香没有了，怎么处理？

为明天续糟做准备，昨天泡粮，干发，今天初蒸焖水，现在复蒸中。

出酒已经很多天了，一直没有更，已经进入第二季，出白酒50度共22斤，出酒率偏低。分了四段接，后来把二三段混合了，酒度刚好50。头酒0.5斤。尾酒没称准备复蒸。口感岳父岳母原话是还是好喝呢，我个人觉得闻着有什么说不出的味，喝着还可以，第二天也不头疼和口渴。当然，喝的量也不多，打算给朋友检测一下甲醇是否超标，个人觉得杂醇油有点高导致闻着有说不出的味。

回复 mjm860514 :同感，感觉楼主很熟练的样子，估计和日常工作有关系吧