全聚德是北京最出名的老字号烤鸭店,创立于19世纪60年代的清朝,历史悠久,味道醇正、地道,很受欢迎。全聚德以经营传统的挂炉烤鸭蜚声海内外,其烤鸭一直由清代宫廷御用厨师的传人掌炉制作。选用鸭子的标准极为严格,鸭子宰杀褪毛后,还要在其右膀处挖个小洞,掏出内脏,用清水洗净,吹鼓鸭皮,灌入清水,再用丝线把小洞缝上,然后送往炉内烹烤,整套程序出不得半点差错,烤好后外皮油亮焦黄,鸭肉鲜嫩,令人百吃不厌。
本文的图片为上世纪40年代美国记者拍摄的食客在全聚德吃烤鸭的全过程。