[20160504]每天一菜-剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣

用料
主料
鱼头500克
辅料
花生油3汤匙
食盐1/2茶匙
姜1小块
蒜5瓣
料酒1茶匙
鱼露1茶匙
细香葱5棵
剁椒4汤匙

1.
将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜

2.
把姜切丝加入鱼头

3.
加入适量盐

4.
加入料酒，抓匀腌制20分钟

5.
腌好后在鱼头上盖上自制剁椒

6.
热水上锅中火蒸10分钟

7.
蒸鱼时把葱蒜切碎

8.
把葱蒜均匀的撒在鱼头上

9.
另起锅放一大勺油烧至冒烟

10.
把烧热的油均匀的淋在鱼头上

11.
最后再淋少许的鱼露提味

烹饪技巧
1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。