这个就是蛋糕模具啊六寸的配方就用在六寸模具，八寸的就用八寸的，干嘛要这样做

这个做戚风不好，这个是防粘模具，戚风怕不高

这个是不粘模，戚风用阳极，要不戚风爬不高

6寸用8寸的模具不行。给你个换算图

用这个没问题，我用的就是

底部垫油纸，周围不需要

温度仅供参考

今天做的 用的ACA烤箱，温度 上火 200 下火80 这个烤箱温度特别不靠谱

戚风最好是用活底模 因为那是专门烤戚风的模具 不同的大小是不同的时间的 小的时间短一些 大的时间长一些 温度一样 但每个烤箱的实际温度是不一样的 还需要试一试 我用的是大型店用烤箱 上下火都是175 6寸26分钟 8寸32分钟 10寸38分钟 建议 时间不要太长 因为烤的时间长水份流失太多 胚子口感会干 也容易塌陷

我什么时候才能烤出这么完美的戚风，我要按照这个配方在试试~

戚风蛋糕做法：
低粉：50G
牛奶：30G
玉米油：30G
鸡蛋：3个
细砂糖：30G+10G（分开放）
辅料
柠檬：适量（或白醋）
食用盐：少量
酵母：根据需求，可放可不放，蓬松作用

6寸戚风蛋糕步骤
1、材料分量用电子秤准备好；
2、蛋白和蛋黄需要分离，一个碗装蛋白，一个碗装蛋黄（加入10G细砂糖）；

3、蛋白加入少许白醋或柠檬汁，用打蛋器打发（建议用电动的，快、均匀），分3次加入细砂糖（共30G），分次加入可以助蛋清起泡。
4、直至打蛋器提起时，出现火把似的小夹头，蛋白打发已完成，用保鲜袋装好，放置冰箱冷藏待用；

5、蛋黄中加入细砂糖（10G）混合均匀，再分3次加入玉米油（可以用其它无味食用油代替），搅拌均匀;
6、加入过筛的底筋粉（避免起颗粒），面糊变得更细腻

7、然后十字形均匀搅拌，但切勿过度搅拌；

8、蛋黄搅拌后，再加入1/3的蛋白，均匀翻拌，需要从碗底向上翻拌，不可以圆圈式搅拌，否则面粉会起筋，搅拌时要快，不然会消泡。
9、搅拌均匀后，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合，（一定要翻拌，快速的，可以一边鄱拌一边手转碗），然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀把模具里的液体表面稍抹平，然后在桌子上磕2到3次，震出蛋糕糊里大气泡，打开烤箱，调节温度120度预热5分钟，然后再把装有蛋糕液体的模具放进烤箱。

10、先调节120度低温烤35分钟，这个时候蛋糕差不多长到最高（经验不足，会出现大爆头），然后调至150度25分钟，烤熟，这时蛋糕会变色，（每个烤箱的恒温不同，调温后注意上色情况，也可用牙签插入蛋糕中间，牙签干净无蛋糕粘在上面，说明蛋糕烤好了）。

11、关掉烤箱，用手套取出模具，出炉后，冷却后，蛋糕的高度会下降一点（如果经验不足，会塌方的），刚好表面平整的。
12、脱膜，这里建议使用不粘的模具，带活扣的更好，方便脱模，（有的人说不粘模具会塌方，只可以说技术不足才会）

小窍门
1、鸡蛋冷藏后比较容易打发；
2、蛋白一定要打到干性发泡；
3、搅拌蛋黄要用十字，或一字搅拌，以免起筋，也助于搅拌均匀；
4、蛋白蛋黄混合后一定要快速翻拌，切勿画圆圈，避免消泡；
5、低温烘烤表面更不容易裂，长高后再调高温，这时已经长到最高就不易开裂了。

学习就要保持空杯心态听话照做用同尺寸的模具。为什么你们总要搞点幺蛾子出来了，戚风能不能做好，烤箱也有很大关系，我用高比克80S140度35分钟就好，平炉130度左右要60分钟，平炉偏干。