进吧学习了一个月，决定酿点蜂蜜酒开始我的处女酿。方法主要按照吧里的欧美配方，我总结这个配方的两大特点一是不加果胶酶，二是不加硫。
我用的酵母不是那个配方里的酵母，用的是手头的白葡萄酒低温酵母，适合的发酵温度是12到18度。超市里买了一公斤油菜蜜，荆条蜜，枣花蜜混合的百花蜜，体积是700ml，一开始按配方里的甜型蜂蜜酒比例加水，加完感觉太甜了，担心糖分浓度太高影响发酵，加水至均衡型的比例，还是太甜，最终的加水比例大致是配方里的干型蜂蜜酒的加水比例，体积比例1:4，加了2.8升的水，加上蜂蜜总共是3.5升。个人感觉还是挺甜的，没有测糖度，我感觉最后出来的酒至少应该是半甜的。我记得好像以前看过一个视频是两斤蜂蜜加8斤水，也就是按重量比例是1:4，不知道到底哪个正确，下次按重量比例再做一次试试看吧。按配方里说的，超市买的瓶装蜜在生产过程中已经加过温了，所以这次没有再加温，直接烧水晾凉按比例加入，然后加发酵助剂，再加活化的酵母，酵母的使用说明是用百分之五的糖水活化，我直接用的前面准备的蜂蜜水，又加了点水，大致估计糖度是百分之五用来活化酵母，等了20分钟，出现针尖大小气泡，不是很剧烈的那种，我是第一次用这种酵母，也不知道活化成功到底是什么样子，我看有的帖子里说活化成功应该是出现大量泡沫，也许是酵母菌种不同的原因吧，管他呢，先加里面再说。一个插曲，发酵助剂的使用说明上写的是发酵第二天再加入，加完酵母以后都躺床上要睡觉了，一琢磨不对，蜂蜜的发酵条件不如葡萄，酿葡萄酒可以第二天加助剂，酿蜂蜜酒还是应该按配方里的方法先加助剂再加酵母，结果半夜起来又把助剂加进去。
转天早上起来看看没啥动静，然后出门办事四天，第四天晚上一回家就去看发酵情况，液面一圈有点气泡但是不多，不像别人的图片好多泡沫，当时心都凉了，琢磨是不是酵母活化不成功，要不要再多加点酵母进入。打开盖子，闻到有点酒味了，再有就是蜂蜜味，没有其他邪味，证明没有杂菌污染，仔细观察液面，发现不断有气泡上来，但是都不大，而且上来以后一会儿就自己爆了，所以液面上看不到堆积的泡沫，后来打手电照了一下，这回看清楚了，发现产生的气泡挺多的，一直有气泡从底部往上升，就是没有在上面堆积，也许是低温酵母的关系吧，发酵不会那么剧烈。
目前看情况还算正常，总共一发要两到四周，这才四天，慢慢等待看吧，后面会陆续更新情况。