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EBC（European Brewing Convention）：是指欧洲啤酒协会制定的色度标准,是麦芽及啤酒色度的测量标准，数值越高，颜色越深。

SRM（The Standard Reference Method）:SRM是美国酿造化学家协会制定的标准参考方法的英文缩写，通常应用于表示啤酒色度，是EBC的替换标准。二者的换算，大体上，EBC是SRM的1.9倍。

热凝固物：煮沸时，从悬浮物中凝固并分离出来的蛋白质。

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冷凝固物：麦汁中的蛋白质聚集在一起，快速冷却时从液体悬浮物中析出后在桶底沉淀。

a-酸：也是我们经常看见的词儿。它的定义是啤酒苦味的来源，煮沸时从酒花中释放出来。

所以从a-酸的概念中，可以分析得出，为了获得啤酒的苦味，需要在煮沸过程中添加酒花。再深入了解，我们可以明白在麦汁煮沸过程中，酒花的a-酸会转变为异a-酸，其实异a-酸才是啤酒苦味的真正来源。异a-酸可使啤酒具有柔和的苦感，a-酸的异构化就代表了酒花物质在啤酒酿造中的关键反应。

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IBU（国际苦味值）：就是用来表示酒花中a-酸含量的标准测量值。

【主发酵】又称前发酵，简称发酵。它是啤酒发酵的主要阶段。其主要内容是借助啤酒酵母对以麦芽糖为主的麦汁进行发酵，生成酒精、C02和其他一系列副产物，以构成啤酒的主要成分。

原麦汁浓度：是啤酒的“标称浓度”，指未添加酵母之前，单位麦汁中所含的浸出物的数量，单位是“°p”。

发酵度：原麦汁中的浸出物被发酵消耗的部分与原麦汁浓度的比值成为发酵度，用百分比表示，分为实际发酵度、外观发酵度和最终发酵度。

实际发酵度%=（原麦汁浓度—发酵后的实际浓度）/原麦汁浓度×100
发酵后的实际浓度是啤酒或者发酵液蒸去酒精后测得的实际浓度。