五香虎皮凤爪制作流程
1、清洗：鸡爪解冻后清洗干净。
2、上糖色：
20斤清水加入半炒勺麦芽糖、半瓶米醋，烧开融化然后放入鸡爪上糖色.。
3、油炸：
炸锅加入适量的油，加热至中高油温时，下入沥干糖水的鸡爪，炸制外皮枣
红色、爪子外皮酥脆、空弹即可，捞出放入清水中泡发即可。
4、调卤汤：
在过滤好的高汤里放放入适量纯鸡粉和鸡汁及适量糖色，再放入冰糖和盐，
将所有调味料搅拌均匀后，尝一下初卤水的味道，达到入口偏咸、回味
微甜、鲜香味浓即可。
5、卤制：
将鸡爪放入烧热的卤水调好调味料，然后加适量的糖色调色，然后压上篦子烧
开离火焖10—20分钟出锅即可。
部分图文来自网络，若有版权问题请与后台小编联络
1、清洗：鸡爪解冻后清洗干净。
2、上糖色：
20斤清水加入半炒勺麦芽糖、半瓶米醋，烧开融化然后放入鸡爪上糖色.。
3、油炸：
炸锅加入适量的油，加热至中高油温时，下入沥干糖水的鸡爪，炸制外皮枣
红色、爪子外皮酥脆、空弹即可，捞出放入清水中泡发即可。
4、调卤汤：
在过滤好的高汤里放放入适量纯鸡粉和鸡汁及适量糖色，再放入冰糖和盐，
将所有调味料搅拌均匀后，尝一下初卤水的味道，达到入口偏咸、回味
微甜、鲜香味浓即可。
5、卤制：
将鸡爪放入烧热的卤水调好调味料，然后加适量的糖色调色，然后压上篦子烧
开离火焖10—20分钟出锅即可。
部分图文来自网络，若有版权问题请与后台小编联络
