灵魂画手上线
首先是结构，没什么好说的，锥刀的平刀大家也都见多了，手绘剖面图先放一个。
然后一点点来扒优缺点。
首先，锥刀的切割面离轴心是较近的，有38，40，48……等等一堆小直径的，而且直径还是在刀盘最大直径，实际动刀盘直径更小，所以驱动他需要的力矩更小，更容易设计出小巧的磨豆机结构，也可以使用价格更低的电机。哪怕功率一样，大扭矩电机的体积和价格是比小扭矩电机反着倍的往上涨的。
同时相对靠谱些的平刀（原谅我没有把k家的和台湾的某些入门电磨放在眼里……因为……那个实在是不说也罢）最小的刀盘直径也要到50mm以上，比如bg和mazzer mini。这两台台机器的电机都是250w，拆机可以看到bg的电机略小一些，mini的更大，这跟bg主要磨手冲，力矩小一些（刀盘也小了几毫米），mini主要磨意式，力矩大有关。

然后说说影响魔豆的误差
不管是锥刀还是平刀，对于需要保证一个高速旋转的动刀盘和另一个固定定刀盘的相对位置精确稳定，是一件很不容易的事儿。
这个过程中优秀的机架作用至关重要，高端和低端的精度差别也是天差地远，但这些都是肉眼看不出来的，得接住仪器才能测量。
但是再高端的机器也不可能做到100%精确，这里面主要有两个偏差
1.转轴水平偏移
如图可以看到当锥刀和平刀的两个刀盘的轴线水平发生了偏移。
当锥刀发生这种偏移后，误差会很直接的反应在出粉里，一侧少了△一侧多了△，最大最小2△，并且间隙是在这个范围里均匀分布的。
对于要保证这个共轴度特别好，对机架的要求非常高，且是不可消除的。
而对于平刀，不共轴一会造成两刀外侧一个微小的月牙的研磨区没有用到。左边偏一个△，右边也是一个△，并不会放大。而刀盘的间隙始终是稳定的。
也就是说这部分的误差对平刀来说，基本没有影响。

第二种误差是偏转误差
也有叫不水平之类的
还是一样，灵魂画作夸张了一下效果，对于锥刀和平刀来说，当轴偏转了一个微小的角度，也会造成间隙变化
当偏转角度非常小时候，两种刀盘都会近似的发生φ的间隙偏差。
但是对于锥刀，这种偏差是无法通过装配消除的，有的人说可以通过压紧两刀盘，再固定外圈刀盘消除，这只能解决一小部分问题，因为锥刀虽然叫锥，他并不是完全锥面的，内外刀部分他是有弧度的，是不能依靠内外刀接触来定位的。
而对于平刀，某些磨豆机出厂装配的时候就会进行安装精度测量（用个普通的千分表就可以），这样保证了安装精度。同时又可以学习matt perger关于ek43的调平方法进一步提升刀盘的平行度。

最后，关于两种刀盘粗细调节
因为两种刀盘都是靠刀盘上下移动调节间隙的，都有刀盘设计的最佳研磨范围。
但是，对于锥刀来说，过大范围的调节，比如意式到法压，会让动刀盘大概伸出定刀盘0.7mm左右的距离。动刀盘和定刀盘配合的刀吃位置会较大的改变，同时动刀盘会有一部分伸出定刀盘没有用上。这样就会让刀盘工作在一个很尴尬的状态。
而平刀则只需要考虑刻度调大以后，刀盘切槽是否适应这个粗细的研磨就可以了。

综上，锥刀在两个误差方面个刻度调节方面的pk都败了，但在扭矩需求上赢了平刀。
于是到具体磨上就变成了在一定价格范围内，因为锥刀对其他部件的要求低一些，会更有性价比。而到了一定程度上，平刀则有更大的潜力。抱歉，我只能说的这么委婉

明天说最后一种磨盘 有没有

那么像mazzer这类的磨换刀盘的时候，不用刻意追求同心度，直接拧上去也ok？

老哥私我个微信吧

学霸ZTT。

其实在锥刀，因为安装方式和刀架设计，第一和二种误差方式只能靠加工精度了，所以锥刀刀盘会贵不少，而且因为出粉快，不过同牌子，一般锥刀比平刀贵所以略微坑，还有一点，意式出品效果锥刀容错率其实更高但是容易不酸不苦没层次，锥刀更适合店用吧，就是风味只能看个人喜欢的，能喝出明显不同，不过平刀设计变化上多点，不同牌子刀盘不同设计出品分别还是有的，但是锥刀最少现在还是缺乏变化的，用了2牌子锥刀根本上找不到什么不同

个人的一些思考。如上图，假设两种刀盘的直径一样，那么平刀某一刻的工作区为P1（细加工区为P2），时间内的工作区域为P1扫过的面积。
锥刀相应的Z1/Z2都比平刀的P1/P2大，但考虑到锥刀转速慢，平刀转速快。总效率还是平刀快~

再来看磨刀的工作，平刀可以理解为自圆心到圆周先把豆切片，在通过刀边缘的钝面压成小颗粒；锥刀是自上而下（圆心到圆周），先把豆切块，再切小块，最后切成小颗粒。
个人想法，同灵魂画手。