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现在经常听到黑茶界茶友们说轻发酵概念,通常轻发酵意味着黑茶好

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现在经常听到黑茶界茶友们说轻发酵概念,通常轻发酵意味着黑茶好品质,而茶商也经常这么宣传。
其实这是一个错觉。
对于高品质的新黑茶制作而言,只有发酵到位,没有所谓的轻发酵概念。
因为原料在制作的时候,发酵轻了就是发酵不到位,茶气出不来,好比米饭煮酒,发酵没起来还是米饭,没有酒气。而发酵重了就是过头了,茶会变酸。
重发酵的概念,是对于已经做了一次的干毛茶,存放一定时间后,再次进行渥堆发酵,然后再压制成品。这样,原料经过两次的发酵,就出现了重发酵的效果,通常汤色偏红偏深。这种工艺通常是对于做批量大货而言的。许多商家为了把自己的茶区别于这种大宗货品,才强调浅发酵概念。
所以,对于现在的小众山头新茶,品质稍微好一点的,不存在故意轻发酵的概念,只有发酵到位一说。
对于山头黑茶的新茶而言,大家耳熟能详的轻发酵,更多的是一个营销概念,而非技术概念。


来自手机贴吧1楼2019-04-03 13:56回复