1、看外表
鲍鱼在鲜活时，外表有一层黝黑的胶质，用手抚摸十分柔软。鲍鱼在水中爬行时就是利用触角和腹部的收缩而产生推力，外表的胶质是减少摩擦以便顺利滑行，鲍鱼死后，黝黑色的胶质就会褪去，肉质会慢慢显得雪白。
2、看鲍鱼的位置
鲜活的鲍鱼喜欢吸附在玻璃缸岩壁上，新鲜的鲍鱼还喜欢互缠在一起。
3、看外形
有坚硬感觉的鲍鱼为不新鲜，肉质粗糙的属于劣品。