粥，是东方餐桌上的主食之一，而早餐吃粥也是很多中国人的传统饮食习惯。前段时间网上热传的“早餐不许吃粥”话题也引起了热议。也引起了很大多的对粥营养相关思考，也因此有本文的话题：早餐喝什么粥更有营养？下面详细总结分享，以供参考学习。
喝粥有什么优缺点？
一、优点
1、容易消化：熬煮软熟的粥入口即化，非常容易消化，非常适合肠胃不适的人群食用。
2、促进食欲：食欲不振时，清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的食物，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。
3、防止便秘：稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。
4、调养肠胃：肠胃功能较弱人群平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃。
5、保健养生：五谷杂粮粥含有更丰富的营养素与膳食纤维，是保健养生的上佳良方。
二、缺点
1、营养价值单一：从营养成分方面来看，粥的最多的是水分，其他的主要是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的营养构成非常单一，基本只能给人体提供能量和水，其他营养成分都非常低。
2、升糖指数高：粥的升糖指数很高，不利于控制血糖。因为粥中的淀粉经过糊化后变得非常容易被消化和吸收，粥的升糖指数很高。
健康早餐的进食原则？
1、进食时间：早餐的时间一般安排在6:00~8:00为宜。人体的消化器官也是需要充分得到休息的，如果早餐吃得过早，就会干扰肠胃的休息，使消化系统长期处于疲劳的工作状态。
2、餐前喝水：在进食早餐前应该先喝一杯温水。人体经过一夜的睡眠后，身体将处于一种生理性缺水状态。因此在吃早餐前先喝上一杯温水，既可以补充水分，也可以清理肠道。
3、粗细搭配：现在大部分人的早餐习惯是食用精制米、面，在早餐主食选择方面，精制米面应该搭配一些血糖生成指数低的食物，如燕麦、荞麦等。
4、荤素搭配：有很多人认为或习惯早餐吃得过于清淡，如馒头稀粥配咸菜。但其实早餐不宜吃得太素，应该在主食的基础上适当搭配一些荤食，补充蛋白质和脂肪的摄入，达到营养均衡的目的。荤素搭配的早餐最有利于人体健康，鸡蛋营养丰富，同时富含蛋白质和脂肪，是上佳之选。
5、干稀搭配：人体在早上需要补充前一夜代谢所流失的水分。如果早餐主食都是干的，应该搭配一些如牛奶、豆浆、稀饭之类食物，既要以促进消化，也能为身体补充足够的水分。
6、酸碱搭配：很多人在上午常常会感到精神疲惫，注意力难集中的现象。这也可能是因为体内酸性物质积聚过多原因造成的。一般午餐和晚餐多以碱性食物为主，因为午餐和晚餐会摄入瓜果蔬菜、豆类等，而早餐多以米面、馒头、面包等，这些是偏酸性的食物。因此早餐应该适当搭配一些含碱性物质的蔬菜和水果，将有助于达到膳食的酸碱平衡。
7、宜软不宜硬：在早晨，人体的器官困顿呆滞，常使人胃口不开、食欲不佳。故早餐不宜进食过于油腻、干硬以及刺激的食物，否则容易导致消化不良。湖南东晟康达新材料有限公司早餐应该选择容易消化的温热、柔软食物，如牛奶、豆浆、稀粥、面条、饺子馄饨等。
8、宜少不宜多
早餐的一天摄入能量推荐占全天总能量的25%~30%，一般建议吃到7成饱即可。过量饮食会增加肠胃的负担，长期以往，容易导致肠胃的消化功能障碍和疾病。
如何做到健康的喝粥？
1、早餐不宜只喝白粥：早餐真的不能喝粥吗？其实是指不能只喝白粥。白粥一般用的都是精制大米，大米在精制过程中已经损失了许多营养素，本身营养价值就很低，煮成粥后，只会更低。因此白粥不是很好的早餐选择，早餐建议少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。
2、身体虚弱或生病时不宜总喝粥：人体在虚弱或生病的时候，更需要充足的蛋白质、维生素以及矿物质等营养素的支持，因此需要更加注意摄入。此时如是只喝白粥会导致蛋白质等营养物质无法及时补充，反而会影响身体的正常恢复。
3、喝粥要注意适量：喝粥容易产生饱腹感，粥喝多了，其他食物就可能吃得少了，容易造成营养摄入不平衡。所以早餐吃粥要注意适量，给肠胃留点其他食物的余地。
4、喝粥不宜过量添加调料：喝粥尽量不添加盐、糖和碱等调料。因为盐和糖过多摄取不利于人体健康，碱会破坏粥里的B族维生素。
5、合理添加煮粥配料：我们知道白粥营养价值低，如果合理搭配好煮粥的配料，粥也是可以很有营养的。在煮粥的时候，可以多尝试各种五谷杂粮、瓜果蔬菜等食材的搭配，这样既能让粥吃得更美味，也更营养。
6、合理搭配食物，营养均衡：一顿高质量的早餐，讲究的是食物营养组合的科学性，应该包含人体所需要的各种维生素，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水，它们一样都不能少。
不同年龄段适合的五谷杂粮粥？
1、老年人：老年人肠胃功能较弱,需要食用易消化的、富含微量元素的食物,以提高抵抗力、延缓衰老;还需要摄入足够的脂肪酸。适宜搭配的五谷杂粮有玉米、黄豆、核桃、芝麻、红薯、山药等。
2、中年人：中年人易患“三高”,需要补充丰富的钾元素,以及可平衡激素的物质。适宜搭配的五谷杂粮有糙米、黄豆、豌豆、核桃、松子、芋头等。
3、青年：青年时期压力大,容易出现肥胖,也是“三高”的重要潜伏期,需要提高免疫力,保持身体健康。适宜搭配的五谷杂粮有大米、小米、荞麦、玉米、高粱、绿豆、腰果、芝麻、大枣等。
4、青少年：青少年需要必需的氨基酸、蛋白质和不饱和脂肪酸等营养素。适宜搭配的五谷杂粮有黄豆、黑豆、核桃、芝麻、葵花子等。
不同人群的养生粥推荐？
1、中老年人：需要重点增强身体的抵抗力和免疫力，预防各类中老年人疾病的发生。此类食材有：紫茄、鳕鱼、羊肺、羊肥肠、海马、鸡肉等。推荐莲子八宝粥、银耳绿豆粥、鸡汁粥、毛豆荞麦粥、蚕豆粥、核桃海金粥、莲子山药双米粥、莲藕燕麦粥、板栗猪腰海马粥、豆芽牛肉粥、西葫芦海带粥、鳕鱼粥、茄子粥、红豆双蔬大米粥（芹菜、白菜）、燕麦白菜粥等。
2、体力劳动者：体力劳动者经常耗费体力。日常的粥膳饮食中，若能多补充些含有蛋白质、胆固醇、烟酸和氨基酸等营养成分的粥膳，则可帮助体力劳动者恢复体力。此类食材有腰果、生菜、山楂、神曲、牛尾、猪小肠等。推荐燕麦牛丸粥、菠菜肉松粥、玉米鸡蛋瘦肉粥、山楂薏米粥、虾米排骨糙米粥、干贝牛尾粥、板栗牛腩粥、生菜鲮鱼胶粥、青菜牛肉粥等。
3、脑力劳动者：脑力劳动者经常用脑。在日常的餐饮中，多食用些含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、钙、铁等营养成分的粥膳，可为大脑补充足够的营养。此类食材有核桃、芝麻、虾仁、松子仁、平菇、黑木耳等。推荐松子仁粥、鲜菇小米粥、虾仁鸡蛋木耳粥、核桃葵花子小米粥、核桃紫米粥、猴头菇粥、人参香菇楱子鸡肉粥、鲫鱼蚕豆粥、鳕鱼草菇粥等。
2、青少年：青少年是长身体以及掌握学习能力的关键时期，这一时期的青少年容易用脑和用眼过度，所以，在日常膳食中应该多进食些含有蛋白质、维生素、钙、铁以及氨基酸等营养成分的食物。此类食材有芝麻、核桃仁、桂圆、山药、蛋黄、香蕉等。推荐芝麻核桃楱子粥、绿豆猪肝粥、桂圆双米栗子粥、山药蛋黄粥、鲜奶鸡肉粥、葡萄干粥、香蕉粥、猪脑粥、鲳鱼豆腐粥、红枣带鱼粥、鱼泥豆腐苋菜粥、虾仁豆腐粥、蛋黄粥、干果银耳高梁米粥等。
2、幼儿：幼儿是孩子身体发育及智力发育的关键时期，须多补充些蛋白质、脂肪、钙、维生素等。比如紫菜、鸡蛋、虾仁、空心菜、芸豆、黑木耳等。将这些食材合理搭配熬粥，不仅能够提升孩子的食欲，还能帮孩子补充所需的营养。推荐菜花肉末粥、蛋黄大米粥、苹果麦片粥、香菇虾仁粥、苋菜玉米粥、丝瓜猪肝瘦肉粥、肉末紫菜粥、鸡蛋瘦肉粥、豌豆萝卜豆腐粥等。
煮粥的常见烹饪技巧？
1、煮粥加油防溢：在煮粥的时候，加点食油在锅里（最好用麻油），这样，即使火非常旺，粥也不会再溢出，而且会更加香甜。
2、甜粥加醋增香：在煮甜粥快熟的时候，加入少量食醋，粥既能增加香甜，又无酸味。
3、橘子煮粥增香：在粥将煮熟的时候，加入几瓣已晒干的橘皮或橘子片，粥的味就会非常清香可口。
4、熬豆粥快速煮豆：将绿豆和红小豆压成两瓣，这样就破坏了豆子的外层保护膜，这时再和大米一起下锅，饭熟了豆也就煮烂了。也可以在煮绿豆和红豆时，豆子有些膨胀时就捞出来，拿勺子压碎，然后再放入锅内。这样也很容易煮烂。
5、热水瓶煮粥：将米淘好放进热水瓶里后再往里倒沸水，米要少于热水瓶容量的1/4，水要离软木塞12厘米，再将木塞盖紧直至4~5小时后粥就能煮好了。
6、用剩饭煮粥：用剩饭煮粥常常黏糊糊的，可先将剩饭拿水冲洗一下，煮出的粥就如新米一样不会发黏了。
7、用糯米增稠：在熬粥的时候少量加一点糯米或糯米粉，可以让熬出的粥更加黏稠，但注意不能过量添加。
喝粥有什么优缺点？
一、优点
1、容易消化：熬煮软熟的粥入口即化，非常容易消化，非常适合肠胃不适的人群食用。
2、促进食欲：食欲不振时，清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的食物，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。
3、防止便秘：稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。
4、调养肠胃：肠胃功能较弱人群平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃。
5、保健养生：五谷杂粮粥含有更丰富的营养素与膳食纤维，是保健养生的上佳良方。
二、缺点
1、营养价值单一：从营养成分方面来看，粥的最多的是水分，其他的主要是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的营养构成非常单一，基本只能给人体提供能量和水，其他营养成分都非常低。
2、升糖指数高：粥的升糖指数很高，不利于控制血糖。因为粥中的淀粉经过糊化后变得非常容易被消化和吸收，粥的升糖指数很高。
健康早餐的进食原则？
1、进食时间：早餐的时间一般安排在6:00~8:00为宜。人体的消化器官也是需要充分得到休息的，如果早餐吃得过早，就会干扰肠胃的休息，使消化系统长期处于疲劳的工作状态。
2、餐前喝水：在进食早餐前应该先喝一杯温水。人体经过一夜的睡眠后，身体将处于一种生理性缺水状态。因此在吃早餐前先喝上一杯温水，既可以补充水分，也可以清理肠道。
3、粗细搭配：现在大部分人的早餐习惯是食用精制米、面，在早餐主食选择方面，精制米面应该搭配一些血糖生成指数低的食物，如燕麦、荞麦等。
4、荤素搭配：有很多人认为或习惯早餐吃得过于清淡，如馒头稀粥配咸菜。但其实早餐不宜吃得太素，应该在主食的基础上适当搭配一些荤食，补充蛋白质和脂肪的摄入，达到营养均衡的目的。荤素搭配的早餐最有利于人体健康，鸡蛋营养丰富，同时富含蛋白质和脂肪，是上佳之选。
5、干稀搭配：人体在早上需要补充前一夜代谢所流失的水分。如果早餐主食都是干的，应该搭配一些如牛奶、豆浆、稀饭之类食物，既要以促进消化，也能为身体补充足够的水分。
6、酸碱搭配：很多人在上午常常会感到精神疲惫，注意力难集中的现象。这也可能是因为体内酸性物质积聚过多原因造成的。一般午餐和晚餐多以碱性食物为主，因为午餐和晚餐会摄入瓜果蔬菜、豆类等，而早餐多以米面、馒头、面包等，这些是偏酸性的食物。因此早餐应该适当搭配一些含碱性物质的蔬菜和水果，将有助于达到膳食的酸碱平衡。
7、宜软不宜硬：在早晨，人体的器官困顿呆滞，常使人胃口不开、食欲不佳。故早餐不宜进食过于油腻、干硬以及刺激的食物，否则容易导致消化不良。湖南东晟康达新材料有限公司早餐应该选择容易消化的温热、柔软食物，如牛奶、豆浆、稀粥、面条、饺子馄饨等。
8、宜少不宜多
早餐的一天摄入能量推荐占全天总能量的25%~30%，一般建议吃到7成饱即可。过量饮食会增加肠胃的负担，长期以往，容易导致肠胃的消化功能障碍和疾病。
如何做到健康的喝粥？
1、早餐不宜只喝白粥：早餐真的不能喝粥吗？其实是指不能只喝白粥。白粥一般用的都是精制大米，大米在精制过程中已经损失了许多营养素，本身营养价值就很低，煮成粥后，只会更低。因此白粥不是很好的早餐选择，早餐建议少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。
2、身体虚弱或生病时不宜总喝粥：人体在虚弱或生病的时候，更需要充足的蛋白质、维生素以及矿物质等营养素的支持，因此需要更加注意摄入。此时如是只喝白粥会导致蛋白质等营养物质无法及时补充，反而会影响身体的正常恢复。
3、喝粥要注意适量：喝粥容易产生饱腹感，粥喝多了，其他食物就可能吃得少了，容易造成营养摄入不平衡。所以早餐吃粥要注意适量，给肠胃留点其他食物的余地。
4、喝粥不宜过量添加调料：喝粥尽量不添加盐、糖和碱等调料。因为盐和糖过多摄取不利于人体健康，碱会破坏粥里的B族维生素。
5、合理添加煮粥配料：我们知道白粥营养价值低，如果合理搭配好煮粥的配料，粥也是可以很有营养的。在煮粥的时候，可以多尝试各种五谷杂粮、瓜果蔬菜等食材的搭配，这样既能让粥吃得更美味，也更营养。
6、合理搭配食物，营养均衡：一顿高质量的早餐，讲究的是食物营养组合的科学性，应该包含人体所需要的各种维生素，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水，它们一样都不能少。
不同年龄段适合的五谷杂粮粥？
1、老年人：老年人肠胃功能较弱,需要食用易消化的、富含微量元素的食物,以提高抵抗力、延缓衰老;还需要摄入足够的脂肪酸。适宜搭配的五谷杂粮有玉米、黄豆、核桃、芝麻、红薯、山药等。
2、中年人：中年人易患“三高”,需要补充丰富的钾元素,以及可平衡激素的物质。适宜搭配的五谷杂粮有糙米、黄豆、豌豆、核桃、松子、芋头等。
3、青年：青年时期压力大,容易出现肥胖,也是“三高”的重要潜伏期,需要提高免疫力,保持身体健康。适宜搭配的五谷杂粮有大米、小米、荞麦、玉米、高粱、绿豆、腰果、芝麻、大枣等。
4、青少年：青少年需要必需的氨基酸、蛋白质和不饱和脂肪酸等营养素。适宜搭配的五谷杂粮有黄豆、黑豆、核桃、芝麻、葵花子等。
不同人群的养生粥推荐？
1、中老年人：需要重点增强身体的抵抗力和免疫力，预防各类中老年人疾病的发生。此类食材有：紫茄、鳕鱼、羊肺、羊肥肠、海马、鸡肉等。推荐莲子八宝粥、银耳绿豆粥、鸡汁粥、毛豆荞麦粥、蚕豆粥、核桃海金粥、莲子山药双米粥、莲藕燕麦粥、板栗猪腰海马粥、豆芽牛肉粥、西葫芦海带粥、鳕鱼粥、茄子粥、红豆双蔬大米粥（芹菜、白菜）、燕麦白菜粥等。
2、体力劳动者：体力劳动者经常耗费体力。日常的粥膳饮食中，若能多补充些含有蛋白质、胆固醇、烟酸和氨基酸等营养成分的粥膳，则可帮助体力劳动者恢复体力。此类食材有腰果、生菜、山楂、神曲、牛尾、猪小肠等。推荐燕麦牛丸粥、菠菜肉松粥、玉米鸡蛋瘦肉粥、山楂薏米粥、虾米排骨糙米粥、干贝牛尾粥、板栗牛腩粥、生菜鲮鱼胶粥、青菜牛肉粥等。
3、脑力劳动者：脑力劳动者经常用脑。在日常的餐饮中，多食用些含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、钙、铁等营养成分的粥膳，可为大脑补充足够的营养。此类食材有核桃、芝麻、虾仁、松子仁、平菇、黑木耳等。推荐松子仁粥、鲜菇小米粥、虾仁鸡蛋木耳粥、核桃葵花子小米粥、核桃紫米粥、猴头菇粥、人参香菇楱子鸡肉粥、鲫鱼蚕豆粥、鳕鱼草菇粥等。
2、青少年：青少年是长身体以及掌握学习能力的关键时期，这一时期的青少年容易用脑和用眼过度，所以，在日常膳食中应该多进食些含有蛋白质、维生素、钙、铁以及氨基酸等营养成分的食物。此类食材有芝麻、核桃仁、桂圆、山药、蛋黄、香蕉等。推荐芝麻核桃楱子粥、绿豆猪肝粥、桂圆双米栗子粥、山药蛋黄粥、鲜奶鸡肉粥、葡萄干粥、香蕉粥、猪脑粥、鲳鱼豆腐粥、红枣带鱼粥、鱼泥豆腐苋菜粥、虾仁豆腐粥、蛋黄粥、干果银耳高梁米粥等。
2、幼儿：幼儿是孩子身体发育及智力发育的关键时期，须多补充些蛋白质、脂肪、钙、维生素等。比如紫菜、鸡蛋、虾仁、空心菜、芸豆、黑木耳等。将这些食材合理搭配熬粥，不仅能够提升孩子的食欲，还能帮孩子补充所需的营养。推荐菜花肉末粥、蛋黄大米粥、苹果麦片粥、香菇虾仁粥、苋菜玉米粥、丝瓜猪肝瘦肉粥、肉末紫菜粥、鸡蛋瘦肉粥、豌豆萝卜豆腐粥等。
煮粥的常见烹饪技巧？
1、煮粥加油防溢：在煮粥的时候，加点食油在锅里（最好用麻油），这样，即使火非常旺，粥也不会再溢出，而且会更加香甜。
2、甜粥加醋增香：在煮甜粥快熟的时候，加入少量食醋，粥既能增加香甜，又无酸味。
3、橘子煮粥增香：在粥将煮熟的时候，加入几瓣已晒干的橘皮或橘子片，粥的味就会非常清香可口。
4、熬豆粥快速煮豆：将绿豆和红小豆压成两瓣，这样就破坏了豆子的外层保护膜，这时再和大米一起下锅，饭熟了豆也就煮烂了。也可以在煮绿豆和红豆时，豆子有些膨胀时就捞出来，拿勺子压碎，然后再放入锅内。这样也很容易煮烂。
5、热水瓶煮粥：将米淘好放进热水瓶里后再往里倒沸水，米要少于热水瓶容量的1/4，水要离软木塞12厘米，再将木塞盖紧直至4~5小时后粥就能煮好了。
6、用剩饭煮粥：用剩饭煮粥常常黏糊糊的，可先将剩饭拿水冲洗一下，煮出的粥就如新米一样不会发黏了。
7、用糯米增稠：在熬粥的时候少量加一点糯米或糯米粉，可以让熬出的粥更加黏稠，但注意不能过量添加。
