酒的香与味必须深入其内，所以用曲、糖化环境和酵池都很重要，复曲，杂粮、老滘来产香和增加酒的浓厚感，而不是什么加呀串的。而后很多人略去了蒸馏的重要性，如何提取其发酵生成的香味物质必须加以思考。大部份香味物质都是依赖乙醇和一些低挥发性成份夹携带出来的，所以那些花里花哨的所谓的专业酿酒设备没有什么用处，倒是像酒精提纯。好的酿酒设备其实很简单=提香产香效果好=直烧而不是用蒸气，这样才会有真正有粮香味，如果用铜锅还可以在蒸馏时催化产生更多的香味物质，锅盖就是用来收集蒸气的，要求保温尽量不要让蒸馏挥发的物质回留。冷却出酒温度控制在30_40度，可适当加长流酒距离，一句话让该挥发的物质尽量挥发，但又不能带走太多的有益物质。最后如果有适当的勾调酒进行勾调和人工催陈也是可以的。储存最好用陶瓷缸，缸中含有大量矿物质成份对酒老熟有催化作用，表面有微孔且粗糙有一定的氧化效果。
