怎么解决卤肉发黑的问题【卤菜吧】

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我用焦糖色和黄栀子上色刚弄出来颜色非常好看色泽黄亮有油水不过过一会就发黑有没有大神教我解决方法我也刷了油还是要黑

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来自iPhone客户端1楼2022-04-25 13:11回复

氧化发黑不是正常吗秘诀是什么

IP属地:福建

来自Android客户端2楼2022-04-25 20:27

卤味风扇吹干泡油我是添加剂上色有护色剂加防腐剂然后展示柜保鲜再打上灯光没那么明显也只是尽量保证9点10点之前不黑基本卤菜过夜都黑都不新鲜能看出来的最后的办法是卖完

IP属地:福建

来自Android客户端3楼2022-04-25 20:30

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夏天天热防腐剂多加最好是展示柜冷藏保鲜

IP属地:福建

来自Android客户端4楼2022-04-25 20:32

是不是老汤颜色深了点，我也是糖色加栀子，第二天没变色

IP属地:山东

来自Android客户端5楼2022-04-27 10:24

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是不是加了老抽了

来自iPhone客户端6楼2022-04-27 16:42

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不要用太多焦糖色，本来就是发黄褐色的，晾干就发黑。也不要乱用色素，查到了就完了。

IP属地:陕西

来自Android客户端7楼2022-05-05 07:20

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