问问前辈们，戚风蛋糕胚蛋白打发需不需要盐？【烘焙吧】

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最近发现，打戚风蛋糕胚，有些配方蛋白部分除了蛋白，糖，塔塔粉，还有加盐，但是有的师傅我看人家打就不加盐，面前也不敢问😊，加不加盐有什么大的影响吗？

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来自Android客户端1楼2022-06-28 12:28回复

有，加了盐可以加速打发且使得蛋清更加稳定不容易泄

IP属地:陕西

来自Android客户端2楼2022-06-28 19:48

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