正关进口牛肉，是指通过国外有相关资质的牛肉屠宰厂家宰杀、经专业冷冻工厂冷冻储存，全程冷链运输到中国港口，经过中国海关检验检疫合格后，再运输到我国的牛肉。国外具有屠宰肉牛的工厂及出口中国相关资质的牛肉厂家必须达到一定的规模，相关配套设施必须齐全，必须经过中国相关部门严格审核才能通过。
可以通过国家检验检疫局“符合评估审查要求的国家或地区输华肉类产品名单”查询到。运输的船公司（目前出口到中国的牛肉大多数海运到中国各个港口）运输条件必须达到-18摄氏度，全程冷链，可以避免运输过程牛肉解冻带来的细菌繁殖、肉质变坏、影响口感等问题。
正关进口牛肉都具有中文标签。标签上有相关肉牛的品名、国家、厂号、生产日期、储存条件、批次号等。每一批货都有独立的批次号与检疫证明上的批次号相对应。