模拟量是指可以连续变化的物理量，如温度、压力、电流等，通常用模拟信号进行传输和处理。而开关量是指只有两种状态的物理量，如开关、按钮等，通常用数字信号进行传输和处理。模拟量可以精确表示物理量的大小和变化程度，但受到噪声和干扰的影响较大；而开关量具有简单、稳定、可靠的特点，但无法精确表示物理量的大小。