回复：新手几个问题，望大佬们赐教

中片预留薄可以开2图二次刃 预留厚直接一次刃 还有一次刃不是机器打磨 你想手工磨出1图效果那也是不可能的 或多或少的呈现蛤刃 如果你选中片预留薄的刀 钝了每次荡下刀就出锋了 维护很方便
日式厨刀预留薄 刀身窄 你上二次刃没啥毛病 根据实际需要 打磨角度多少是可以自己掌控的（没有公式套用一说）
我觉得二次刃最大好处是刃区刃线整齐光亮 不容易磨花刀身 尤其小日小德厨刀磨花了真心不待见 其次保持性 韧性啥的小心点用刀就不是多大的事
没有完美的刀 但是可以通过打磨修正来打造一把适合自己的刀是不难的事