E5 2687W是Intel的一款服务器级处理器，性能较强。然而，带动1080显卡的能力并不是单纯由处理器的数量决定的，还需要考虑其他因素，包括但不限于内存大小、主板兼容性、电源功率等。如果您的电脑配置中已经有足够的内存和适当的电源，并且主板支持使用该显卡，那么两块E5 2687W应该能够提供足够的计算能力来驱动1080显卡。但是这并不意味着一定能保证完全的稳定性和最佳的性能表现，因为每个系统都是独特的，其实际运行效果可能因各种因素而有所不同。如果您对如何判断自己的硬件是否可以带得动特定型号的显卡有更具体的问题或需要更多的信息和建议，欢迎随时向我提问！