要屏蔽长安CS75 PLUS的系统更新，可以尝试以下方法：
1. 断开网络连接：在系统设置中找到网络设置，将Wi-Fi和移动数据都断开，这样系统就无法自动下载更新。
2. 清除下载缓存：进入系统设置中的应用管理，找到系统更新应用，清除其数据和缓存，这样可以避免系统自动下载更新。
3. 使用第三方工具：有一些第三方工具可以屏蔽系统更新，但使用这些工具需要谨慎，因为它们可能会对系统造成损坏或不稳定。
请注意，屏蔽系统更新可能会导致一些安全风险或功能问题，因此建议仅在必要时进行此操作。
以上方法仅供参考，如需更详细的步骤，请咨询该车型4S店的技术人员或相关专业人士。同时，建议定期进行系统更新，以获得更好的驾驶体验和车辆性能。
另外，如果不确定如何操作，最好不要随意更改车辆设置，以免造成不必要的麻烦。