剁椒鱼头这道菜极具吸引力。它不但色香味俱佳，而且有着文化内涵。其起源于清代雍正年间，如今已是千岛湖大鱼头的招牌菜。从食材上看，以鳙鱼鱼头为主料，辅以我们特制的剁椒等。那发酵了1 - 2个月的剁椒、泡制1年的泡辣椒和野山椒是重要配料，再加上葱姜蒜，蒸制后色泽鲜红，肉质鲜嫩可口。在2018年，这道菜现身于美国纽约联合国总部外交宴会厅的餐桌，让中国美食走向世界，这道菜确实是鱼食品中的经典。