在《我的世界》宝可梦服务器中，如果幸运方块开出神兽却不显示，可能的原因包括：
- 服务器配置问题：服务器可能未正确配置神兽的显示或刷新机制。例如，某些指令需要在服务器设置中启用才能生效。
- 游戏模式限制：确保你处于允许刷新神兽的游戏模式，如创造模式。
- 客户端与服务器版本不兼容：版本不一致可能导致某些功能无法正常显示，尝试更新或同步客户端与服务器的版本。
- 性能或资源限制：服务器资源紧张可能影响神兽的显示，可尝试在负载较低时再试。
- 指令输入错误：如果使用指令召唤神兽，检查指令是否正确输入，避免格式或拼写错误。
- 游戏BUG：游戏或模组可能存在BUG，尝试更新游戏或相关模组，或在社区中查找类似问题的解决方案。
如果上述方法都无法解决问题，建议联系服务器管理员或查阅相关论坛和社区的帖子，以获取更具体的帮助。