理解楼主的好心，但鉴于我对这方面略有了解，不得不对该研究提出异议。
栎树木材确实含有更高的单宁等刺激性物质含量，这在栎树本身缺乏硬防御手段的情况下，是支撑它们成为北半球森林中最重要植物类群的关键条件。然而，这不代表栎树不适合做菌，更不代表该树种分解后不适合被甲虫食用，有充足的研究可以证明我的观点。
以下我将分为四点对此进行说明。
首先，木材中的刺激性物质在其死后本就会不断分解，自然状态下的枯木在被真菌侵入时并不会有新鲜木屑那么高的刺激性。
其次，早有研究证明栎树对于真菌生长的有益。2023年发表的《Determination of the Effects of Different Tree Logs on Yield and Some Quality Properties in Oyster Mushroom [Pleurotus ostreatus]》中提到：When other logs were evaluated, it was determined that beech, poplar and chestnut logs were more suitable for oyster mushroom cultivation in terms of yield, respectively”，意思是说，研究者经过筛选得到了杨树、山毛榉、栎树、椴树四种最适合栽培平菇的常见树种，其余树种不适合栽培平菇。同时，本研究的结果（见附图1、2）是栎树和山毛榉分别长出了具有最高蛋白质含量和最好外观质量的蘑菇，而二者都是刺激性很强的木材。
第三，我们仔细查看就可以关注到，该研究中对真菌的测试范围似乎并不广泛，并且似乎没有指明真菌的种类，也没有任何具体数值展示出来。这不仅不合乎学术的严谨，更无疑是有耍流氓的嫌疑，因为每种真菌都有其特定的寄生木材范围，大可以通过寻找一些野外不将文中+号比较多的树种作为主要寄主的真菌，这样的研究结果未免有失偏颇。
第四，用木材对（特定）真菌的刺激性衡量木材作为食材的好坏，本身就很片面。在2021年的《Dead wood diversity promotes fungal diversity》中，研究者检测了10种欧洲常见木材朽木中的真菌，分属90个属，255个种，而其中白蜡属的Fraxinus excelsior朽木含有的真菌异常少——占比权重接近0（可见附图3）。如此看来，白蜡树似乎不适合喂虫。然而，事实是，白蜡属在北半球是多种巨型甲虫的重要食物，本种F. excelsior则是原名欧洲深山锹甲LCC的重要寄主之一。
那么，为什么栎树明明刺激性强，却更加适合栽培？真菌是分解木头供能的生物，要真菌长得好，离不开好的木质，也就是充足的“食物供应”。蔷薇科和榆科乔木当然具有更少的刺激性物质，但它们的木质不行啊！
栎树是典型的硬木，在缺乏硬木的欧洲素来为木中之尊，蒙古栎气干密度都有760（千克每立方，气干密度为衡量木头密度的单位），山毛榉为720，而蔷薇科的稠李（即该日本研究中的一个最优物种）仅534千克每立方，榆树仅470千克每立方，中国古代有榆木疙瘩——不成器的说法，生活中也少有使用榆木栽培蘑菇的，实在是木质太松，真菌的“食物”不足啊！
栎树大概从4000万年前就成为北半球最占优势的硬木，是森林中坚，是大多数木腐真菌不得不接触的类群，真菌与其长期演化，实际上早已掌握分解栎树之法。因而，栎树木质上好的特点实际上完全可以被大多数真菌充分的利用，而其刺激性强的缺点，在大多数本土真菌面前不会是大的问题。栎树是现今全球食用菌栽培领域当之无愧的第一树种，拥有悠久的栽培历史，时至今日主要的椴木树种仍然是栎树——椴木种蘑菇种完了就是产木了，不然为啥产木都是栎树的——绝非一个错误。
日本和国内学术圈受制于自身的局限性，很多时候都会反复研究国外研究过的东西。而爱好者圈因为不懂学术、缺乏交流，很多时候又会独立研究一些学术圈实际上研究过的东西。交流已是难得，也很感谢楼主大大分享，但是我认为我们无疑需要谨慎且辩证的看待这份研究。也许栎树不适用于所有虫（尤其是热带地区和南半球，因栎树仅在北半球繁盛），但用如此片面而不完善的研究去否定栎树的价值，我觉得未免有些不合理了。
