如何用糊米水发酵烟草

将大米放入铁锅中炒制，分阶段控制火候：
中火：炒至大米变黄；
大火：继续翻炒至米粒膨胀成黑色团状，中心保留约0.5厘米未完全碳化的白色米心 。
注意事项：避免炒成炭质，否则失去糊米作用；若炒制不透，糊米水黏性过强易导致烟叶粘连 。
熬制糊米水
按水米比 3-5:1（如1kg米兑3-5kg水）加入开水，大火煮沸后转小火熬煮10分钟以上，直至水呈深褐色 。
过滤冷却：用纱布过滤掉米渣，冷却至适宜温度（夏季需完全冷却，冬季可保留微温） 。选用干燥、无霉变的烟草，按 30-40kg糊米水/100kg烟叶 的比例均匀喷洒，确保原料充分浸润 。常温（20-30℃）下堆放20-40天，具体时间根据环境调整 。第一次翻堆：堆内温度升至48-68℃时进行，翻动烟叶散热并重新分布发酵物；
第二次翻堆：温度降至44-64℃时操作；
第三次翻堆：温度降至40-60℃时完成；
终止条件：堆温降至32-35℃时发酵结束 。
翻堆频率：初期每5-8天翻堆一次，后期缩短间隔至2-3天 。