步骤：
1.制作挞皮（如果是购买现成的，可跳过此步骤）
将低筋面粉、高筋面粉、黄油、细砂糖、盐混合，加入水，揉成面团。面团要揉至表面光滑，然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
取出面团，擀成长方形。将裹入用黄油放在面片中间，像叠被子一样将面片折叠，把黄油包裹起来，再擀平，反复进行3 - 4次这个折叠和擀平的操作，让挞皮有丰富的层次。
将做好的挞皮面团放入冰箱冷藏1小时后取出，擀成薄片，放入蛋挞模具中，按压贴合模具形状，去除多余的面皮，然后用叉子在挞皮底部扎一些小孔，防止烤制时挞皮鼓起。
2.制作挞液
将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖基本融化。
加入牛奶、淡奶油和炼乳（如果使用的话），继续搅拌均匀，制成挞液。为了让挞液更细腻，可以将挞液过筛1 - 2次，去除表面的浮沫。
3.烤制蛋挞
将烤箱预热到200 - 220℃。
把挞液倒入挞皮中，八分满即可，因为挞液在烤制过程中会膨胀。
将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤制15 - 20分钟。注意观察蛋挞表面，当挞液表面出现焦斑，挞皮变成金黄色时，就说明蛋挞烤好了。
烤好后，取出烤盘，让蛋挞稍微冷却一下就可以享用啦。
1.制作挞皮（如果是购买现成的，可跳过此步骤）
将低筋面粉、高筋面粉、黄油、细砂糖、盐混合，加入水，揉成面团。面团要揉至表面光滑，然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
取出面团，擀成长方形。将裹入用黄油放在面片中间，像叠被子一样将面片折叠，把黄油包裹起来，再擀平，反复进行3 - 4次这个折叠和擀平的操作，让挞皮有丰富的层次。
将做好的挞皮面团放入冰箱冷藏1小时后取出，擀成薄片，放入蛋挞模具中，按压贴合模具形状，去除多余的面皮，然后用叉子在挞皮底部扎一些小孔，防止烤制时挞皮鼓起。
2.制作挞液
将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖基本融化。
加入牛奶、淡奶油和炼乳（如果使用的话），继续搅拌均匀，制成挞液。为了让挞液更细腻，可以将挞液过筛1 - 2次，去除表面的浮沫。
3.烤制蛋挞
将烤箱预热到200 - 220℃。
把挞液倒入挞皮中，八分满即可，因为挞液在烤制过程中会膨胀。
将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤制15 - 20分钟。注意观察蛋挞表面，当挞液表面出现焦斑，挞皮变成金黄色时，就说明蛋挞烤好了。
烤好后，取出烤盘，让蛋挞稍微冷却一下就可以享用啦。
