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我们也谈商业豆--星巴克-北京金米兰-意大利illy

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接触咖啡也就半年时间,之前在万豪酒店工作,虽然天天帮客人按咖啡机,但那时一点都不喜欢这玩意,又苦又酸喝下去胃还难受。
那时我们酒店用的豆是本地咖啡公司供应,当地烘焙。时而有客人会说这咖啡不错,绝大部分还是视为一杯普通饮料而已。印象比较深刻的,是一德国人和一瑞士人说的:这咖啡机不错! 此机并非la marzocco,也非synesso,而是一台90年代的瑞士产Schaerer(雪莱)全自动机。
说这个,只是想点一下并不是全自动机便是渣,COSTA的新咖啡机用的是Astoria Plus for U,美式咖啡还没有全自动来的有食欲。
当然美式咖啡也没什么好强求的,想想咖啡就一饮料嘛,没有给用美式滴滤倒一杯还不算太坑爹。。。


1楼2014-02-24 20:44回复
    麦咖啡最近也喝了几次,不错啊,可能咖啡豆平平,但是从商业来讲做的不比那些挂羊头卖狗肉的咖啡店差!装修蛮华丽的,有没有发现因为McCafe的加入,整个麦当劳都全部设计全部装修了?装修风格很年轻,很活力!辣翅再搭一杯咖啡,价格还便宜。为了McCafe,麦当劳还专门安排了Barista(咖啡师),偶尔还能拉个小花什么的,看出麦当劳认真做了!
    麦咖啡FRANKE的全自动机说他不专业也说不过去,台上这机器也顶一辆小轿车了。相信有很多的小咖啡店都用着更差的机子呢,那不是更坑爹?



    6楼2014-02-24 21:22
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      那天晚上,去新元素隔壁的Gusto意大利餐厅试试口味,原因是看到他家磨豆机上插了3KG的illy。此餐厅是N年前一美国客人推荐,说是很正宗意大利菜。
      店家用的是illy的咖啡杯,很厚,很重,也非常小!这杯美式真是一个浓缩就足以呀,卖价25好像。illy就是illy,闭着眼你都能喝出高贵的味道,说的有点邪了。咖啡油脂一般般,关键是量太少,咖啡机是单头杂牌机,店家有点省啊


      11楼2014-02-24 22:02
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        说的有些多,绕了个大圈子。
        过年的时候约了朋友去了家沪上知名的巧克力吧,同时也出咖啡。看看出品吧。
        图一热巧 口味偏苦 朋友说他们在欧洲喝的也没那么浓那么难喝。。。个人觉得饮料是给人喝的,不管你用的啥巧克力、用多少名贵巧克力,做的不好喝都是白搭。芬兰的Karl Fazer,比利时的Guylian,美国Godiva,Ghirardelli都是很著名的巧克力,味道大同小异,但一致的是好吃!
        图二是拿铁。如果这杯拿铁只要15元,我不做评论。但他卖30多,目测不过200ML,雀巢奶、illy豆、普通咖啡机,关键是这么小的杯子啊。尝过之后有些怀疑是否illy豆,因为偏苦几乎无酸且没什么回甘。
        图三是他家的三明治。那是非常简单啊,都这样的话,开店实在太容易了!!!!生菜不新鲜,面包没烤过,更不谈搭配了。




        14楼2014-02-24 22:25
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          个人觉得illy的咖啡豆确实可以,既然星巴克在国内一直被人喊渣,好好把illy做出来有戏!
          咖啡豆其实是一回事,咖啡店经营是另一回事!开咖啡店用Illy,做12oz的拿铁,又要卖27元以下,成本相当高,而且很多消费者还不认可,觉得不如星巴克。
          金米兰是个很好的选择,成本相对低。
          中国的咖啡市场还很大,希望国内的咖啡经营者们好好经营,好好学习星巴克COSTA麦咖啡,精品也好,illy也好,都要有市场才能站得住脚的。


          32楼2014-02-27 12:05
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            我希望有一天,中大城市的大街上都能随意的找到一家咖啡店,只要能提供金米兰的豆就行,价格20左右,容量12OZ,那个时候我也不用满大街的找星巴克了。
            去年去成都,因不想喝星巴克,上点评找到家不错的咖啡店,地址偏僻,NUOVA的机子,一杯焦糖玛奇朵30多,普通咖啡杯200ML,这个性价比我还真不如去星巴克,这咖啡喝下去能成仙吗连回甘都没有。。留给我的印象只有坑。
            国内的咖啡店好好努力吧。


            33楼2014-02-27 12:21
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              既然大家把帖子翻出来,我也做点更新。。
              原帖是1年多前写的,个人现在看来也挺真实的,也没差,但人总是进步的嘛,稍作点更新。
              我现在已经弃用金米兰了。
              第一,金米兰用了20%-30%的罗布斯塔豆。据说这种豆的咖啡因含量比阿拉比卡豆高,所以喝了通常比较影响我睡眠,因为我比较喜欢下午喝咖啡。
              第二,个人觉得100%阿拉比卡豆相比金米兰的口感更纯净一些。
              现在用国内另一品牌的云南拼配豆,暂时口味上比较符合自己,但是感觉油脂没金米兰那么厚,无所谓啦。


              62楼2015-10-12 01:20
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