合肥粉渣是安徽合肥附近的地方食品，属于合肥地区特有的地方性特产，已经有上千年的历史了。 粉渣的制作原料：粉渣的制作原料主要是大米、黄豆（绿豆也可以）。
粉渣原料的配制方法：取大米10斤、黄豆3斤，先把大米淘洗干净，拣去杂质，然后放清水中浸泡48--50小时，注意水一定要漫过大米，并防止浸泡过程中水被大米吸收，使大米露出水面，使大米浸泡不均。在大米浸泡24小时后取3斤黄豆淘洗干净，拣去杂质和坏豆，放水中浸泡24小时，同样要注意加足水，不要在浸泡过程中缺水。
粉渣原料的加工方法：把浸泡好的大米和黄豆（10斤大米3斤黄豆）从水中捞出并淘洗干净，然后放到一起拌匀就可以磨糊了。磨糊的方法很多，有以前传统的石磨，现在多数用电磨，一般磨的越细愈好。。
粉渣的制作：粉渣制作现在有人工制作和机器制作两种。
人工制作：人工制作已经有上千年的历史，都是在自己家土灶制作，把糊子均匀的摊在烧热的锅上，厚度一般在3--6厘米之间，待糊子受热成型，然后用铲子把它铲出锅。一张正宗的合肥粉渣就做好了。
机器制作：现在全国只有连云港赣榆的光阳机械研制成功了粉渣机，除了原料要人工浸泡以外，其它的都是机械制作，大大地提高了生产效率，一台机器每小时可以产上百斤的粉渣。大概原理是用锅炉把导热油加热，然后经过导热油的循环，可以连续不断的制作粉渣。
粉渣的食用：粉渣制作好以后要切成丝，晾干，或者用机器烘干。食用时取出，可以当面条下锅，或者清蒸然后加调料，是一种营养价值高，非常有地方特色的食品。