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工艺操作耍求及注意亊项
1、原辅料处理：高梁、小麦粉碎成4一6瓣，无整粒：高梁、小麦粉通过20目筛不超过20%，配料前用原料量40—50%热水（80℃以上） 润料，充分拌匀，润料时间为24小时；芝麻香白酒专用曲,粉碎占60%以上： 稻皮使用前必须进行淸蒸，时间不少于30分钟，以充分达到除杂效果。
2、出池：首先淸理好窖池周围卫生，揭开塑料膜，揭净池皮，运入和泥池中备用：酒醅出池时分偏酱、偏淸、窖香三层出池，应单独存入、单独蒸酒，蒸酒前表而要拍实并撒上一层稻皮或用塑料膜覆盖，以减少酒的挥发。
3、裝甄：首先打开锅炉内排水阀，排掉锅内存水，清洙锅底和蓖子，关闭排水阀，添加酒尾和水；装甑吋先将酒醅扒松，因芝麻香工艺 水分较大、残余淀粉较高，酒醅过湿或过粘时，可撒入少量稻皮。要探汽裝甄，见潮湿就撒，要轻准、匀、薄，不压汽、不跑汽：法语完后， 迅速盖盘，扣上过气管，加满封缘水装甑蒸汽压力一般控制在0.03〜 0.05MPa，最大不能超过O.lOMPa,装甑时间控制在35〜45分钟
4、蒸酒：蒸酒时要有专人负责接酒，实行掐头去尾，量质摘酒，分级入库；蒸酒时，蒸汽压力一般控制在0.02〜0.04Mpa流酒速度均衡地 25—30°C,流酒时间30〜45分钟，追尾汽压可适量加大。
5、量质摘酒：酒醅出池时分偏酱、偏清、窖香三层出池每层单独蒸酒。接酒时掐取0.5%的酒头，中馏分酒精度控制在60度以上，酒尾单独接出，回下一窖池相同的锅数进行复蒸，酒头及中馏分品尝分级后入库存放，三种口感的酒都必须单独存放，贮存三个月进行二次品尝、二次分级后倒入勾储中心。
6、出甑配料：出甑时要边出甑、边配料，出甑糟醅应呈锥形，糟醅、原辅料添加时应从锥顶呈片状撒入，做到配料均匀，出甑完毕后耍倒堆2—3次，耍拌散、和匀，不许有疙瘩灰包：料醅比为1:4一1:4.5
7、装甑配料：配料完毕后，装甑蒸料，必须装匀、装松、装平，蒸料时间为50—55分钟，应以粮食蒸熟为准，耍求熟而不沾，内无生心。
8、出甑、打量水、晾楂：粮醅蒸熟后，及时出甑，并迅速均匀地在凉床上摊平，并打量水（量水温度不低于85℃）打水要均匀、适量，并根据季节、天气和粮醅的水分情况而确定，一般打水使得水份在53%左右,然后开启鼓风机，逋风降溫，用打楂机打一遍，人工翻醅一遍，待温度降至35—40℃时，加入芝麻香白酒专用曲，翻拦均匀，继续开启风机、打楂机，通风降溫。
9、堆积：当粮醅温度降至30—32℃时收堆，堆积时耍求方正平坦，堆髙70—80cm，堆积时问为2天，堆积最高温度不超过53℃。
10 入池封窖：难积结朿后，摊晾到30—32℃时迅速入池发酵，入池时要有专人平池、踩池，入完池后要踩紧、拍光，并将周围淸扫干净， 表面撒一层稻壳，然后用事先和好的封池泥进行封窖，池泥不能太稀， 池泥厚度要保持在7-10cm
1、原辅料处理：高梁、小麦粉碎成4一6瓣，无整粒：高梁、小麦粉通过20目筛不超过20%，配料前用原料量40—50%热水（80℃以上） 润料，充分拌匀，润料时间为24小时；芝麻香白酒专用曲,粉碎占60%以上： 稻皮使用前必须进行淸蒸，时间不少于30分钟，以充分达到除杂效果。
2、出池：首先淸理好窖池周围卫生，揭开塑料膜，揭净池皮，运入和泥池中备用：酒醅出池时分偏酱、偏淸、窖香三层出池，应单独存入、单独蒸酒，蒸酒前表而要拍实并撒上一层稻皮或用塑料膜覆盖，以减少酒的挥发。
3、裝甄：首先打开锅炉内排水阀，排掉锅内存水，清洙锅底和蓖子，关闭排水阀，添加酒尾和水；装甑吋先将酒醅扒松，因芝麻香工艺 水分较大、残余淀粉较高，酒醅过湿或过粘时，可撒入少量稻皮。要探汽裝甄，见潮湿就撒，要轻准、匀、薄，不压汽、不跑汽：法语完后， 迅速盖盘，扣上过气管，加满封缘水装甑蒸汽压力一般控制在0.03〜 0.05MPa，最大不能超过O.lOMPa,装甑时间控制在35〜45分钟
4、蒸酒：蒸酒时要有专人负责接酒，实行掐头去尾，量质摘酒，分级入库；蒸酒时，蒸汽压力一般控制在0.02〜0.04Mpa流酒速度均衡地 25—30°C,流酒时间30〜45分钟，追尾汽压可适量加大。
5、量质摘酒：酒醅出池时分偏酱、偏清、窖香三层出池每层单独蒸酒。接酒时掐取0.5%的酒头，中馏分酒精度控制在60度以上，酒尾单独接出，回下一窖池相同的锅数进行复蒸，酒头及中馏分品尝分级后入库存放，三种口感的酒都必须单独存放，贮存三个月进行二次品尝、二次分级后倒入勾储中心。
6、出甑配料：出甑时要边出甑、边配料，出甑糟醅应呈锥形，糟醅、原辅料添加时应从锥顶呈片状撒入，做到配料均匀，出甑完毕后耍倒堆2—3次，耍拌散、和匀，不许有疙瘩灰包：料醅比为1:4一1:4.5
7、装甑配料：配料完毕后，装甑蒸料，必须装匀、装松、装平，蒸料时间为50—55分钟，应以粮食蒸熟为准，耍求熟而不沾，内无生心。
8、出甑、打量水、晾楂：粮醅蒸熟后，及时出甑，并迅速均匀地在凉床上摊平，并打量水（量水温度不低于85℃）打水要均匀、适量，并根据季节、天气和粮醅的水分情况而确定，一般打水使得水份在53%左右,然后开启鼓风机，逋风降溫，用打楂机打一遍，人工翻醅一遍，待温度降至35—40℃时，加入芝麻香白酒专用曲，翻拦均匀，继续开启风机、打楂机，通风降溫。
9、堆积：当粮醅温度降至30—32℃时收堆，堆积时耍求方正平坦，堆髙70—80cm，堆积时问为2天，堆积最高温度不超过53℃。
10 入池封窖：难积结朿后，摊晾到30—32℃时迅速入池发酵，入池时要有专人平池、踩池，入完池后要踩紧、拍光，并将周围淸扫干净， 表面撒一层稻壳，然后用事先和好的封池泥进行封窖，池泥不能太稀， 池泥厚度要保持在7-10cm
