
Pão de queijo(葡萄牙语发音:[ɐɐ; w dʒi‘kejʒ;],葡萄牙语中的“奶酪面包”)或巴西奶酪面包是一种小型烘焙奶酪卷或奶酪面包,是巴西流行的小吃和早餐食品。这是一种传统的巴西食谱,起源于米纳斯吉拉斯州。
Pão de queijo起源于巴西。被奴役的人会浸泡并剥下木薯根,然后用它制作面包卷。此时,面包卷中没有奶酪。19世纪末,殖民地社区获得了更多的原料,如牛奶和奶酪。他们在木薯卷中加入了牛奶和奶酪,制作了我们现在所熟知的pão de queijo。它价格低廉,通常由携带保温容器的小贩在路边摊上出售。在巴西,它也很常见于食品杂货店、超市和面包店,无论是工业化还是现制。在阿根廷北部也广泛食用。
尽管被称为“面包”,但奶酪面包基本上是一种淀粉挞饼干或甜加鸡蛋、盐、植物油和奶酪,具有柔软和弹性的稠度,并有一些变化。
历史
1700年左右,在乌鲁·普雷托(Ouro Preto)附近发现了矿藏,当时约20%的巴西人口(主要是奴隶)占据了巴西东南部的大片领土。由于没有小麦,当地的厨师们用图比尼奎(Tupiniquins)土著群体向他们展示的木薯块茎中的淀粉制作了一种面包。19世纪晚期,人们加入了磨碎的硬奶酪。
主要材料
巴西奶酪面包有几种不同的配方,其中的成分和奶酪类型——以及最终的结果差异很大。其中一些使用甜淀粉,其他酸淀粉,甚至两者兼用。但它的主要特点是以木薯淀粉和某种奶酪为原料。
脂肪——猪油、植物油、黄油或人造黄油——充当分子润滑剂,有助于面团的弹性。
鸡蛋给食谱增添了色彩和味道。
奶酪的种类因喜好或供应情况而异。最常用的是马苏里拉奶酪、帕尔马干酪和(更传统的)米纳斯奶酪(“成熟”或“标准”版本)。奶酪具有奶酪面包的典型风味,因此得名。
还有一种煮奶酪面包,其制作技术要求在制作时使用沸水,有时在面粉中加入植物油。煮熟的奶酪面包具有最接近天然的味道,因为在沸腾过程中面团是预先煮熟的。
有些食谱使用马铃薯。
准备
Pães de queijo是由直径约3–5厘米(尽管它们可能更大)的小球组成,每卷约50卡路里。木薯粉是一种强大的淀粉,它是pão de queijo口感的关键;与其他类型的面包不同,pão de queijo没有发酵。面团中的小气泡在烘焙过程中膨胀,并被淀粉糊的弹性所容纳。因为它是由木薯粉(而不是小麦粉)制成的,所以pão de queijo不含面筋。在巴西可以找到各种各样的填充羊奶、热的和融化的戈亚巴达(goiabada,又一种甜点)、甜奶酱和其他变种。
在哪里可以找到这种食物?
巴西
Casa do Pão de Queijo位于巴西巴拉那州圣若泽多斯平海斯的阿丰索佩纳国际机场。
巴西,pão de queijo是一道受欢迎的早餐菜肴和小吃。它继续在小吃店和面包店广泛销售,也可以购买冷冻食品在家烘焙。在巴西,奶酪面包球混合包装很容易在大多数超市找到。
美国
鉴于pao de queijo的冷冻包装在美国越来越受欢迎,现在可以在一些美国杂货店找到,如Costco、山姆会员店、Ralph’s、County Market、HEB、Publix、World Market、全食超市和Trader Joe’s。
日本/东亚
奶酪面包和奶酪一起抵达日本。它通常用米粉代替木薯淀粉制成。
澳大利亚
2021年初,澳大利亚的国际特产食品商店和一些大型超市(包括Woolworths supermarkets)都可以买到Páo de queijo,在那里它被作为“天然无麸质”零食销售。