看了那么多关于酿酒关于酒曲的书，就没看到一句点题的话，千篇一律，你抄我我抄你，整章整章的抄，这个菌，那个霉，反反复复讲，就是没有人解释给你听酒曲为什么能成为酒曲，它工作、发挥作用的理论基础是什么？
还是自己忍不住自己去搜索找到了答案，给大家分享一下。
微生物耗尽营养，代谢产物积累达到顶点。此时，大曲水分挥发得太多而迫使微生物无条件生长和代谢。由于微生物不活动，故而大曲品温(曲坯温)开始下降，此时微生物细胞的原生质内开始积累贮备物质，绝大多数微生物在经过高温、耗尽养料后都以孢子的形式保存下来，以待当环境条件适应时重新生长繁殖。
生物（如植物）通过无性生殖产生的孢子叫“无性孢子”，如分生孢子、孢囊孢子、游动孢子等；通过有性生殖产生的孢子叫“有性孢子”，如接合孢子、卵孢子、子囊孢子、担孢子等；直接由营养细胞通过细胞壁加厚和积贮养料而能抵抗不良环境条件的孢子叫“厚垣孢子”、“休眠孢子”等。
看了这两段，你就知道为什么用酒曲酿酒了，微生物是怎么在酒曲上休眠而不死的，又为什么可以复活的。
还是自己忍不住自己去搜索找到了答案，给大家分享一下。
微生物耗尽营养，代谢产物积累达到顶点。此时，大曲水分挥发得太多而迫使微生物无条件生长和代谢。由于微生物不活动，故而大曲品温(曲坯温)开始下降，此时微生物细胞的原生质内开始积累贮备物质，绝大多数微生物在经过高温、耗尽养料后都以孢子的形式保存下来，以待当环境条件适应时重新生长繁殖。
生物（如植物）通过无性生殖产生的孢子叫“无性孢子”，如分生孢子、孢囊孢子、游动孢子等；通过有性生殖产生的孢子叫“有性孢子”，如接合孢子、卵孢子、子囊孢子、担孢子等；直接由营养细胞通过细胞壁加厚和积贮养料而能抵抗不良环境条件的孢子叫“厚垣孢子”、“休眠孢子”等。
看了这两段，你就知道为什么用酒曲酿酒了，微生物是怎么在酒曲上休眠而不死的，又为什么可以复活的。
