山西省运城桃核较小的原因主要有以下几点：
地理和气候条件：运城位于山西省南部，属于温带季风气候区。这里的年均气温较高，8月成熟期昼夜温差大，有利于营养积累。年降雨量适中，集中在7-9月，与核桃生长期匹配。这些气候条件有助于桃核的生长，但由于地理和气候的特殊性，导致桃核的尺寸相对较小。
品种特性：运城的桃核以小尺寸、宽期和肠纹为特色。这些品种特性使得运城的桃核在尺寸上相对较小，但这也成为了其独特的市场卖点。
市场需求：市场上对小尺寸的桃核有一定的需求，尤其是那些追求精致和独特外观的消费者。运城的桃核虽然小，但其独特的纹理和皮质也吸引了部分消费者。