第一部分:什么是红茶?。
把茶分为绿茶、红茶、青茶和白茶等种类的分类方法,依据的是制作工艺,而非茶叶品种,同样一片茶叶可以加工成红茶、绿茶或者乌龙茶。最早英国人接触中国茶时认为绿茶和红茶是用完全不同的茶树的叶制作的,这是一个典型的误解。
红茶的生产,需要采叶、凋萎(自然阴干,使鲜叶水分少量蒸发)、揉捻、氧化(在适合温度下让茶叶发生氧化反应,也叫发酵,但是和酿酒的发酵反应是完全不同的概念)、干燥这样几个步骤。红茶要求完全氧化,当然实际上是不可能达到100%反应完全的。红茶氧化程度的差别也会反应在味道上,氧化程度也是调茶师控制茶叶味道的一种手段。绿茶则是与之相对的完全不氧化的茶,绿茶在茶叶采摘后直接高温处理(这一工序称为杀青),高温破坏了氧化酶,茶叶也就基本不会发生氧化反应,杀青后再经过揉捻和干燥,绿茶的生产就完成了。至于青茶,则是部分氧化的茶,不同品种之间工艺差距很大,这不是本文重点,也就不展开了。
把茶分为绿茶、红茶、青茶和白茶等种类的分类方法,依据的是制作工艺,而非茶叶品种,同样一片茶叶可以加工成红茶、绿茶或者乌龙茶。最早英国人接触中国茶时认为绿茶和红茶是用完全不同的茶树的叶制作的,这是一个典型的误解。
红茶的生产,需要采叶、凋萎(自然阴干,使鲜叶水分少量蒸发)、揉捻、氧化(在适合温度下让茶叶发生氧化反应,也叫发酵,但是和酿酒的发酵反应是完全不同的概念)、干燥这样几个步骤。红茶要求完全氧化,当然实际上是不可能达到100%反应完全的。红茶氧化程度的差别也会反应在味道上,氧化程度也是调茶师控制茶叶味道的一种手段。绿茶则是与之相对的完全不氧化的茶,绿茶在茶叶采摘后直接高温处理(这一工序称为杀青),高温破坏了氧化酶,茶叶也就基本不会发生氧化反应,杀青后再经过揉捻和干燥,绿茶的生产就完成了。至于青茶,则是部分氧化的茶,不同品种之间工艺差距很大,这不是本文重点,也就不展开了。