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回复：【求助】各位戚风大神进来帮我分析分析原因，万分感谢

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参照这个蛋糕卷方子，自己加了融了的巧克力，搅拌大部分消泡了，很稀，没有加巧克力的蛋糊就很稠，没想到做出来没有塌就是泡泡多了
IP属地:广东来自Android客户端337楼2016-04-10 17:25
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    今晚做的戚风
    IP属地:广东来自Android客户端338楼2016-04-13 21:56
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      2025-07-18 03:45:03
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      红枣红糖肉桂戚风
      IP属地:广东来自Android客户端339楼2016-04-13 21:57
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        放了一晚上，脱模拉
        IP属地:广东来自Android客户端340楼2016-04-14 10:52
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          楼主越做越好了
          341楼2016-04-14 14:08
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            这种蛋糕主要看蛋清的打发
            来自Android客户端342楼2016-04-16 19:01
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              下午用中筋面粉做了核桃酥，那个味道，真是香香的
              IP属地:广东344楼2016-04-21 17:16
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                昨天做了这两个。
                IP属地:广东345楼2016-04-23 15:07
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                  2025-07-18 03:39:03
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                  今天吃了用金桔泡的水加上桃胶，那个味道啊。不比之前自己在下厨房找的那些方子只用冰糖加蔓越莓做糖水的差啊，如果可以，以后我都要用柠檬泡金桔的水做桃胶糖水，越来越喜欢喝桃胶啦
                  IP属地:广东346楼2016-04-23 15:20
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                    烤黑了你就换个温度，不一定都是烤箱的原因，蛋清的打发程度，配方的比例很重要！
                    来自iPhone客户端351楼2016-04-30 17:35
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                      塌陷有可能是蛋清的问题！蛋白消泡了！
                      来自Android客户端353楼2016-05-06 23:20
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                        我感觉，你可能是烤箱小，温度高了，升温过快，蛋黄糊要拌匀，蛋白多打打，到感觉打蛋器有阻力了也就差不多了，这样泡沫稳定，多拌拌没关系的。
                        来自iPhone客户端354楼2016-05-06 23:28
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                          我从来没中途变过时间，并且都是上下火一样的温度，没有塌陷过
                          IP属地:北京来自iPhone客户端356楼2016-05-08 21:20
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                            中下层，160-165度。40分钟。取出来要距离地面四十公分左右垂直摔下，然后倒扣在晾架上，大概一小时就可以脱模了
                            来自Android客户端357楼2016-05-08 22:28
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